糍粑鱼

咸宁日报全媒体记者　焦姣

糍粑鱼，属于鄂菜系，是一道具有浓厚湖北乡土气息的传统名菜。因在制作时鱼肉经过腌渍、晾干后煎烧而成，自古有“闻则臭、吃则香”之说。

虽说鱼吃新鲜的营养比较好，但经过时间沉淀之后的糍粑鱼口味咸辣、香气扑鼻，佐饭能增量、佐酒可转换口味，别有一番风味。

记得小时候，每到节假日，爸爸的单位就会发一些“福利”。有一次，单位的福利是每人十来条鱼，每条鱼都有一米多长，对于当时小小的我来说，简直就是庞然巨物一般的存在。

因为鱼太大太多，爸爸妈妈光是处理鱼肉都花了大半天的时间。除了送人、做熏鱼之外，剩下的鱼都被腌制起来晾干，用来做糍粑鱼，我记得当时吃了整整大半个月的糍粑鱼。

糍粑鱼的做法其实并不复杂。首先，将鱼去鳞、去内脏、去腹部黑膜，洗净切成小块。一定要记得去黑膜，这样可以减少鱼肉的腥味。

然后，将鱼块沥干水分，放入大碗里，加入盐、姜末、蒜末、干辣椒、花椒、料酒和醋，抓匀后腌制两天以上，保证佐料的味道全部渗入。夏天可将鱼块连同佐料一起倒入保鲜袋中，然后放入冰箱冷藏腌制，风味更佳。

两天后，将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，晾四到五个小时，去除鱼块表面的水分。

紧接着就是“炕鱼”了，炕鱼就是煎鱼，用少量的油，中小火将风干的鱼块煎至两面金黄后出锅备用。

最后将腌鱼的料水倒入锅里，加少许白糖、醋、白芝麻和适量水，烧开后煮出香味，倒入鱼块，烧个两三分钟后大火收汁即可起锅。最后撒上少许葱花加以点缀，一道色香味俱全的糍粑鱼就做好了。

“干香”是糍粑鱼的特点，烧制好的糍粑鱼，色泽金黄，吃起来“外焦里嫩”，鲜香麻辣，最为下饭。对于湖北人的我来说，食用糍粑鱼已成为一种嗜好和习惯了。