好吃的“雨”

林绪雍 (通山)

三十多年前，在撒哈拉沙漠的一对神仙眷侣。吃腻了西菜，女主人便做了一道中国菜“粉丝煮鸡汤”。男主人吃了一口问:“咦，什么东西?中国细面吗?”“不是的。”“是什么嘛?很好吃。”女主用筷子挑起一根粉丝:“这个啊，叫做雨”。女主心血来潮随口而出，“这是春天下的第一场雨，下在高山上，被一根一根冻住了，山胞扎好了背到山下来一束一束卖了换米酒喝，不容易买到哦!”说得男主是呆呆的，到底不知道是什么东西。

女主人就是著名的中国台湾作家三毛，男主是她的丈夫荷西。而这被三毛称之为“春天下的第一场雨”，其实就是我老家常吃的“薯粉线”。

薯粉线是用上等红薯淀粉加工而成的，纯天然绿色食品，这一根根细长而黑油的薯粉线恰似天空飘落下来的丝丝“冻雨”!

老家的薯粉线是纯手工制作且没任何添加物的。薯粉经过打芡、揉面、成型、熟化，冷却并经一晚的自然霜冻，晒干，即是“故园有特产，薯粉拉成丝。”真正的纯手工制作我们叫“漏”。在成型的环节当中，要将揉得稀稠适中弹性十足的粉块放入底部钻有九个圆眼的木制“漏瓢”，再用外力将粉块挤出瓢外，形成细线，从高处“漏”入锅中。这大概就是叫“漏”粉线的原因吧。

漏薯粉线的场面很是有排场。要有大锅大灶，更要有七八个人通力协作。我家厨房是一间正房，灶台是月牙形的大灶台，三面通畅，嵌有一大一小两口铁锅，一只锣罐。非常适合漏薯粉线这种大场面的流水作业。

选择一个阳光明艳的日子，母亲邀约三五家邻里，说定晚上漏薯粉线了。母亲洗净锅和揉粉的脚盆，灶台擦得放光，照得见人影，大锅小锅注满要用的水，上好干柴堆在灶前。晚饭一过，邻里人等陆续抬着一箩箩薯粉来了，还带来一捆捆同样上好的柴火。

打芡了。打一小桶开水，慢慢撒入适量薯粉，边撒边用竹筷不停地搅拌，使薯粉充分乳化。不一会，一桶透明匀称状的芡糊就成功了。趁热，我们将芡糊倒入装有薯粉的大盆，拌匀，和粉的人则搓揉起来。看似简单的揉面，很是累人，揉好一盆光滑的面团，大冷的冬夜，无论谁额头上都会沁出密密汗珠。

灶膛里熊熊燃烧的大火，把锅里本就沸腾的水催生出一团团蓬勃的热气，如雾似霭，丝丝粉线被晕染得似有似无，飘荡不定，形成一道如梦般的雨帘。

冬夜此时，月辉似银，漫天霜冻。先前凉挂的粉线已被这凛冽冻住，像一挂挂冰天雪地的冰凌。大家掩饰不住内心的喜悦，都说，今晚的霜像一场小雪，好大。大家知道，只有经过霜冻的粉线才柔松爽滑又有嚼劲。

随着机械化程度的提高，当年许多纯手工制作已日渐消亡，而在老家，漏薯粉线这一纯手工制作却以其特有魅力一直延续着，一年又一年。是的，美好的东西果然经得住岁月的打磨。纯手工薯粉线，那是时间揉搓、挤压、打磨沉淀的素雅，是冰与火洗礼铸就的厚重。