粗粮入皮、造型吸睛、主打健康 元宵将至这些创意汤圆你想尝尝吗

“钱龙进宝”和“柿柿如意”汤圆

老字号门前排起长队　摄影：楚天都市报极目新闻记者康旭阳

传统手工汤圆摊位

粗粮入皮的汤圆

□楚天都市报极目新闻记者　康旭阳

本周六就是龙年元宵节了，快打开冰箱看看，家里的汤圆准备好了吗？极目新闻记者打探发现，今年元宵节汤圆花样又变多了。

2月22日，在武汉各大超市卖场，圆圆滚滚、糯糯叽叽的汤圆正在热销中，不仅馅料上多样化，就连外皮也变得五彩斑斓起来。柿子造型的“柿柿如意”汤圆、金元宝造型的“元宝汤圆”，小奶龙造型的“钱龙进宝”汤圆等各种创意汤圆，俘获了不少年轻消费者的心。

老字号门前排起长队

雨雪天气将武汉一夜之间刷白，但丝毫阻挡不了“好吃佬”们的步伐。2月22日一大早，天上的冰粒还在“噼里啪啦”地下着，老字号五芳斋门前就已排起长龙。

俗话说“吃了汤圆才算团圆”。一年一度、限时限量售卖的五芳斋叠式汤圆是不少武汉人的心头好。“元宵节前最后一次上街，买两盒新鲜出炉的叠式汤圆回去过节咯！”早上8点，在汉口中山大道五芳斋总店门前，市民们纷纷沿着一旁的屋檐排队。顺着橱窗往操作间里看，师傅们正在忙着一边撒糯米粉、一边滚汤圆。

五芳斋相关负责人介绍，叠式汤圆是一层一层裹粉“叠”出来的，制作过程繁杂，一套流程下来需要近两个小时。一锅叠式汤圆，大约能供应20人的购买量。早上6点半一开门，来买汤圆的顾客就络绎不绝。

据介绍，叠式汤圆将一直卖到2月24日。此外，五芳斋今年还推出了新品“爆浆汤圆”，有黑芝麻、红豆沙、花生三种口味。“最受欢迎的依然是传统的黑芝麻口味。”上述负责人说。

极目新闻记者走访发现，武汉市内部分超市设置了传统散装手工汤圆售卖点。在洪山区一家中百超市，一进门就是手工汤圆摊位，师傅正将包好的汤圆心放入盛有糯米粉的容器内滚制着。黑芝麻馅、豆沙馅、桂花馅、花生馅全部19.8元一斤。

“这几天卖得不错，好多老年人就喜欢这种慢慢‘滚’出来的传统手工汤圆。”摊位师傅介绍，按照一个汤圆15克来算，一斤可以买30多个，足够一家人享用。

摊位师傅还透露了煮汤圆的技巧。“煮汤圆不能用冷水煮，要等锅里的水烧开后再一个一个下锅，并沿着锅顺时针搅拌。等水开了再添水1至2次，直至汤圆浮上来再煮10分钟左右，就可以出锅了！”他说，传统手工汤圆，不仅可以煮着吃，还可以蒸着吃、炸着吃。

网红创意汤圆受欢迎

造型多样的速冻汤圆也是龙年元宵节市场上的佼佼者。

在武昌马房山的盒马鲜生店内，一款名为“钱龙进宝”的芝麻汤圆造型很独特。极目新闻记者看到，一盒6个装的汤圆售价19.9元，共140克，其中3个汤圆是萌化人心的卡通龙造型，另外3个上面则印着元宝和小花。

“这款汤圆是今年的爆款，底皮是淡淡的黄色，上面的图案用粉色、白色、黑色进行点缀。按照包装上的步骤煮出来后，颜色、造型更好看。”店内工作人员介绍，粉萌的外观受到不少年轻消费者的喜爱。

“钱龙进宝”芝麻汤圆一旁，是柿子造型的“柿柿如意”汤圆。橘色的汤圆皮上点缀了一片四瓣的“绿叶”，柿子形象栩栩如生。“‘柿柿如意’象征事事如意，不仅造型好看，还有好寓意，也有很多消费者买。”上述工作人员表示。

还有商家已经不满足于在汤圆“圆滚滚”的外表上下功夫了。极目新闻记者在叮咚买菜上看到，还有金元宝造型的“元宝汤圆”。一盒8个装的汤圆，均做成了金元宝的造型，上面写着福、发、财等字样，寓意“招财进宝”。

极目新闻记者在小红书上看到，有博主将卡通龙汤圆、柿子汤圆、元宝汤圆每种煮上两个，凑成一碗，一次集满“钱龙进宝”“柿柿如意”“招财进宝”。

粗粮入皮主打“健康”

一些外形看似没啥改变的汤圆，则在配料上起了功夫。

在馅料上，就有芋泥、龙井茶、玫瑰花、蛋黄流沙、草莓等各种新式口味。外皮也变得五彩斑斓起来，不仅有黄色的糯玉米皮、绿色的青汁皮、红色的红高粱皮，还有晶莹剔透的水晶皮。

极目新闻记者探访发现，0蔗糖、粗粮外皮是今年的一大卖点。

在洪山区一家永辉超市，不少速冻汤圆外包装上都强调“0添加蔗糖”“甜味来自木糖醇和赤藓糖醇”，另有多款汤圆将“粗粮入皮”作为买点，例如糯玉米入皮、大麦苗入皮、大黄米入皮等。

“0蔗糖的汤圆越来越多了，对糖尿病人、高血脂患者以及怕长胖的消费者来说很友好。”超市工作人员介绍，粗粮入皮的汤圆含有膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

不过，在价格方面，这些造型独特、口味新奇、0蔗糖、粗粮入皮的汤圆，比传统汤圆要贵上不少。

例如，在盒马鲜生，140克、6个装的“钱龙进宝”汤圆售价19.9元，每个约3.3元；312克、10个装的“柿柿如意”汤圆售价9.9元，每个约1元。在永辉超市，粗粮入皮的糯玉米汤圆、大麦苗青汁汤圆，450克一袋分别售价11.9元、10.9元。而在中百超市，一袋传统的1000克装黑芝麻汤圆，售价9.9元，按照包装上标注的每个约12克计算，一袋汤圆大约有80多个。

不少超市还给汤圆们找了“搭子”。在各大超市卖场，米酒和汤圆摆放在一起，成为货架上的最佳“CP”。

汤圆虽好吃，但也别贪嘴

对于汤圆市场的新花样，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，这是传统汤圆行业正在升级迭代，以顺应新时代的消费市场。

“新生代已经成为目前的主流消费人群，他们的消费思维对消费市场产生着重要影响。”朱丹蓬告诉极目新闻记者，汤圆作为刚需产品，正在探索如何增强与新生代消费者之间的黏性、满足新生代的核心需求，“消费端不断倒逼产业端创新升级迭代，未来传统汤圆市场新花样还会层出不穷。”

元宵节将至，汤圆虽好看又好吃，但也别贪嘴。

据市场监管部门发布的提示，元宵（汤圆）属于富含淀粉的粮食类食品，建议食用时相应减少其他主食的摄入量。元宵（汤圆）中糖分和油脂的含量相对较高，消化系统较弱的老年人和儿童要注意食用量，不要食用过多；对于糖尿病人和高血脂患者，即便是无糖元宵（汤圆），也建议尽量少吃。此外，食用元宵（汤圆）前可先吃些蔬菜或富含蛋白质的食物，有利于降低餐后的血糖反应。