雨水时节“捋龙须” 龙须菜到底是什么菜？

雨水节气吃“龙须”，是我国部分地区的民间食俗之一。“舌尖上的龙须”形式多样，有龙须面、龙须饼、龙须酥等等，还有一种叫龙须菜的早春时蔬。那么，龙须菜到底是什么菜呢？不同的地方说法还真不一样。

在我们湖北等南方多地，雨水时节吃的龙须菜，其实就是嫰豌豆苗。早春抽芽的豌豆苗，掐尖儿下锅清炒，清香脆嫰，吃起来齿颊生芳。和豆腐、瘦肉丝同煮，豆苗青翠，豆腐雪白，汤色清碧，十足一道色美味鲜的春汤，正是早春的“吃春”佳选。

豌豆苗也叫龙须菜

在广东、福建等地，龙须菜指的则是佛手瓜苗。这种菜形似南瓜尖，和豌豆苗一样长着弯曲的绿须，因此得名龙须菜。不过，佛手瓜苗是初夏的时令菜，一般在五月份大量上市，从时令上来看，并不是雨水节气我们在餐桌上要捋的“龙须”。

在青岛等沿海地区，有一种海生的藻类石花菜，当地叫鹿角菜，也叫龙须菜。石花菜外形很像“须”，又生于海洋，堪称最名副其实的“龙须菜”。新鲜的石花菜一般是红褐色的，主要用于提炼琼胶，也可以当菜，做法多为凉拌。

凉拌石花菜脆嫩爽口

英国作家毛姆所著短篇小说《午餐》，写一位贪吃女蹭穷作家的饭，其中写到又大又嫩、让人垂涎欲滴的龙须菜：“龙须菜上来了，大而粗，一咬一汪水，真是吊人胃口”。根据书中的描写，再对照英文原文“asparagus”，不难确定这里的龙须菜，就是如今菜市场常见的芦笋。那么，芦笋为什么叫龙须菜呢？原来，芦笋的嫩茎生得丝丝缕缕，形如龙须，遂因此而得名。

天南地北，“龙须”多态。雨水时节要吃的龙须菜，到底是哪一种？看完上文，相信应该能得出答案了。（撰文：燕子）