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酥香藕夹

来源：南鄂晚报时间：2009-01-23 00:10

　　主要材料：藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油、面粉150克、生粉30克、水250ml左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。
　　做法：准备好这些材料后将藕去皮切成薄的连刀片，每0.2cm。用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布；将面粉、生粉、鸡蛋、盐入碗中；加入一点点水拌匀成面浆；另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。再入面浆中周身挂上面糊；锅内多倒些油加热成五六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制。
　　已有多年的经验葛先生向记者透露藕夹如何做得香酥的小窍门，他说，要选择直径稍小一些的藕，并且选择藕的中间部分比较好，碱不要加多，增加酥脆感。

作者：liuhuafang

编辑：Administrator

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