蕲春泥鳅钻豆腐

　　泥鳅钻豆腐为蕲春当地的一道民间名菜，深受当地人喜欢。

　　我第一次在餐桌上看到这道菜，很为之惊叹：炖得松软的豆腐里，露出一条泥鳅尾巴，这样的菜品我从来没有见到过。

　　经长辈介绍，原来，这道菜的制作方法也比较特殊。

　　取小指粗的黄色活泥鳅，在清水中养一二天，让它们将腹内脏物吐净。然后将锅置火上烧热，放上香油、葱花、姜米等佐料，把鲜嫩豆腐整块放入，再放入泥鳅，用文火慢烧。

　　泥鳅在锅里受热，就会往清凉的豆腐里钻，直到把豆腐捣烂。待到泥鳅不钻不动，豆腐呼呼作响时，加大火力，放入适量猪油、酱油、精盐、蒜泥、白醋等调料，翻身焖一会，起锅时放点葱花即成。

　　这样的做法在民间还有一个寓意。在蕲春民间，泥鳅因为身体滑溜，不好抓，老百姓视其为奸猾的代表。因此，泥鳅钻豆腐又叫做“貂蝉豆腐”。民众以泥鳅比喻奸猾的董卓。泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了被烹煮的命运。恰如王允献貂蝉，使出美人计一般。不过，当地老人表示：这典故的出处已不可考。

　　不过，泥鳅钻豆腐的起源地据说是在河南周口圈神庙街，说是一个叫邢文明的渔民，以捕捞鱼虾为生，他在捕鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下的小的无人问津，每次只好带回家里自已烹食。

　　有一次，他为调剂口味翻翻花样，索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，因泥鳅小不易拾掇，便捞放锅内盖上锅，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是尾巴留于外。此法很快便在当地民间传开，菜名则名为“泥鳅钻豆腐”。

　　如今，生活水平提高了，厨师也对菜品进行了改进，成为筵席饮宴上的名菜。

　　听当地大厨介绍，这道菜的制作要注意几个方面：泥鳅要提前几天放到清水里清肠，选用嫩豆腐。再就是，烹煮的时候火不要太大，否则泥鳅还没钻入豆腐就被烫死了，失了味道的鲜嫩。