糯米肠

　　糯米肠是鄂州民间一道名菜，家家户户，只要会下厨的主妇都会做，在当地深受人们喜爱。

　　精明的主妇们都知道，糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾、暖胃、止汗等作用，适用于脾胃虚寒之人食用。现代科学研究也表明，糯米含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素B等。聪明的主妇们，辅以糯米新的灵魂，将其制作成了糯米肠。

　　第一次吃到这道菜时，我很惊讶，糯米肠与咸宁人经常吃的香肠不同，它的主料是糯米，而非肉类，给人带来的感受也是不同以往。

　　长辈们提起这道菜时，都说它是一道富有创意的米类工艺品。为什么说它是工艺品？长辈们说，糯米肠在当地流传已久，其制作方法非常繁琐，吃法也是千变万化。

　　取当地人自己种植、自己碾压的糯米500克，洗净后放进事先准备好的一个大盆内，加入2倍量的水，置放1至2个小时，让糯米浸泡其中，充分吸收水分，备用。

　　洗净肠衣是一项功夫活。先后加入面粉和盐，将买来的大肠里外搓洗4遍，再用活水进行冲洗。为了来客吃得放心，当地人会将一根大肠挂在水龙头上冲洗十几遍，再拿回厨房备用。这一繁琐的步骤便让人感受到这道美食的来之不易了。

　　锅里放入少量的油，将香葱姜蒜末下锅爆炒，炒出香味后关火，将事先准备好的糯米倒入其中，加入少许的盐。喜欢重口味的人，还可以在此时加入花椒粉、辣椒粉等。不用等糯米熟，翻炒均匀后，冷却备用。

　　将肠衣头上系个结，用灌肠工具，将翻炒后的糯米灌入肠衣中，切记别灌太满，肠衣的尾部也同样要系上一个死结。锅里放上蒸笼，轻轻放上灌好的香肠，为防止其膨胀破裂，可用牙签在糯米肠上扎些小孔，大火蒸25分钟后，转中火20分钟，糯米肠便正式出锅了。

　　出锅后，将糯米肠切为若干小片，在盘中摆成圆形，辅以甜辣酱、蕃茄酱或酱油膏等调味料食用。

　　制作过程中，糯米充分中合了肠衣上的油脂，与肠衣合二为一，入口时，肠衣香脆可口，糯米满口溢香，让人尝过后难以忘怀。

　　糯米肠的吃法很多元。早期糯米肠都以蒸煮为主，随着生活水平提高，当地人的饮食习惯发生变化，糯米肠也经常被油炸后再切片食用，后又经过炭烤之后切片食用。（记者　朱亚平）