东坡饼

　　东坡饼又名空心饼，为纪念苏东坡而命名，是鄂州西山地区传统美食之一。

　　东坡饼之名的由来，充满了人文色彩。宋神宗元丰年间，苏轼被贬黄州，常泛舟南度游览西山。这位名倾于世的诗人来到西山古寺，受到寺僧的热情欢迎，寺僧以泉水烹茶，香油煎饼招待。东坡食后，称赞不已，喜曰：“尔后复来，仍以此饼饷吾为幸!” 自此，寺僧便以“东坡饼”命名。

　　苏东坡一生游历名山大川，遍尝南北名馔佳肴，是一位知味善品的美食家。此饼得他如此赞赏，可见其风味确实不凡。自宋朝以后，东坡饼因其味、其名而名声大震，并流传至今。

　　东坡饼的作法较为复杂。取矿泉水倒入面中，揉和好，擀成直径为20厘米左右的圆片，上倒香油，用手抹匀，然后相对地由两边向中间卷成如意形长筒，从中间扯断，每卷成约39厘米长、54厘米宽的长条，再抹上一层香油，从一端卷成圆筒，夹起，用手按一下，再擀成直径为17厘米的圆饼。

　　圆饼成型后，将其放入热油锅中炸至金黄色，待其浮起后，用筷子按动，使饼酥裂开。炸好出锅后，装盘撒上白糖即成食用。

　　制作这道美食时需注意，和面时不用苏打，擀面皮时用力要匀，擀出的面皮厚薄要相同。 特点：造型别致，色泽诱人，甜酥脆香，美味可口。

　　东坡饼之所以独特，重要原因是使用矿泉水和面，制饼过程中无需发酵，自然而酥松，落口消融，不加香料，香芳清甜，回味隽永。

　　因为其不易保存，后又被苏夫人改良设计成“千层饼”，酥脆香甜，食而不腻，味道极美，易于久存。

　　传统制作技艺代代流传，使“东坡饼”至今仍保留了苏东坡时代的特色。

　　如今，东坡饼经过岁月洗礼，已然成为当地居民餐桌上的一道美食，心灵手巧的主妇们将其制作成零嘴，也会在家里有客人到来时，当成主食端上餐桌。

　　在西山，东坡饼不但包含着奇特的饮食文化，还蕴藏着浓郁的乡情文化，深受当地人们的喜爱。