卤猪蹄

　　“猪蹄卤好没啊？口水都要流到脚脖子了。”4号中午，在温泉城区某公司上班的小芹一个劲地用手机催着。与此同时，在御龙花园31栋，一股卤香飘满整个楼梯间，香喷喷的卤猪蹄正被闵阿姨的大漏勺舀起，起锅。

　　闵阿姨是随州人，随儿子定居咸宁。带了3年孙子，如今孙子上幼儿园了，闲不住的闵阿姨经常在家烹制一些随州美食，在闵阿姨家吃过饭的人，无不夸赞闵阿姨的厨艺。

　　既然随州的小吃在这里很受欢迎，何不趁着闲暇，做点随州小吃？卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，具有养颜、抗衰老的保健作用。加之闵阿姨独家推出的卤猪蹄具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。

　　说干就干，闵阿姨决定推出卤猪蹄。

　　起个大早，闵阿姨先去菜场采买回来新鲜猪蹄。备好花生、卤料，把猪蹄剁成块状后，闵阿姨开始开火烧水，“新鲜猪蹄有腥气，一定要用水烫烫。” 同时，她还在锅里放一些去皮拍扁的姜块，以及切段的葱白。

　　大火煮开水后，她把洗干净的猪蹄放进煮开的水中烫好，捞起，用清水冲洗干净，并沥干水。

　　接着，闵阿姨便将猪蹄、卤料、花生、冰糖、酱油及其他香料一同用大火煮。大约2小时后，锅里溢出了香气。

　　刚起锅，卤猪蹄便被守在一旁的肖敏抢了一块。肖敏说，以前她都不怎么吃猪蹄，因为看上去都觉得油腻。但是，自从吃了闵阿姨的卤猪蹄，她对猪蹄的喜爱便一发不可收拾。

　　闵阿姨一脸满足，她还悄悄透露：卤水越久越香，每个人可以根据自己的爱好，把卤水晾凉后，放进冰箱冷冻，下回用时再提前拿出回温，由此，卤出来的卤味也非常美味。 （咸宁日报记者　王莉）