龙骨煨野藕吊锅

　　入冬后，最想吃的便是嘉鱼的龙骨煨野藕吊锅，亲朋好友围坐在炭火旁，龙骨煨野藕一端上来，大家食欲大增，饭也能多吃上几碗。

　　客观地说，嘉鱼吊锅并没有久远的历史传承。嘉鱼吊锅能有如今受欢迎的局面，我以为全拜其给人以舌尖上的享受所赐。特别是每到周末或双休，百十公里开外的武汉、温泉吃货们，便不辞劳苦，开车来到嘉鱼江边，只为了品尝嘉鱼吊锅的美好。

　　在嘉鱼县做吊锅菜的餐馆，“忘不了”名气最大，原因在于，《舌尖上的中国·第一季》第一集《自然的馈赠》中的许多镜头，就是在这里拍摄的。

　　“忘不了”的店堂里，每一张餐桌的正中，都从屋顶上悬一口铁锅，铁锅下边，是一口倒置钢盔式的火塘，火塘里烧的是木炭。吊锅各个部件形成的视觉效果，宾朋满座的热闹情景，给我留下了很深印象。

　　厨师小龙做这一行已经有很多年，经他出手的龙骨煨野藕吊锅少说也有上千锅。他介绍，好的龙骨煨野藕吊锅的标准是浓白，藕汤沾了星点铁器就会变黑，所以汤色浓郁，香飘十里。

　　龙骨煨野藕吊锅选用的是当地农家饲养的土猪猪背上的大脊骨，俗称猪大骨、龙骨。藕则选用的是嘉鱼周边湖里出产浆足质优的野藕。野藕比家藕的藕节要长许多，纤维较粗，特别适合煨汤。

　　制作方式为：野藕洗净后，打滚刀，然后放少许盐，腌制15分钟，再和龙骨放入砂罐内，加入生姜片、清水，炖一个半小时左右即可，出锅后，便盛入吊锅内，再进行二次加热。因为制作的时间久，龙骨与野藕互相融合，出来的汤水鲜浓可口，香甜爽滑。

　　龙骨煨野藕本是嘉鱼的一道传统“迎客菜”，在以前生活条件差，莲藕煨排骨可算是当地的名贵大菜，用于接待尊贵客人。有了传承，再加上在动、植物两种主要食材上的严格把关，“忘不了”龙骨煨野藕吊锅的出品水准自然很高。

　　“忘不了”店面的吊锅式样和吃吊锅形成的热闹氛围，也让很多来嘉鱼游玩的游客们的记忆久远而深刻。 （咸宁日报记者　朱亚平）