南瓜饼

咸宁日报全媒体记者　焦姣

自古道：春生夏长秋收冬藏，秋天是一年中最集中的果实成熟期，也是享受美食的最好季节，大自然给予我们最慷慨的馈赠，无数种美好的风味等待我们用舌尖、用心灵去感受、品尝。

秋天，餐桌最常见的一道食材，就是黄澄澄的南瓜了。从我记事起，每到秋季，家中就有吃不完的南瓜。这些南瓜是外公外婆亲手种出来赠予我们的，硕大的南瓜，饱含长辈的拳拳爱护之心，吃起来也是格外的甜蜜。

可饱含心意的南瓜实在是太大，就算我们每餐都吃南瓜做的各色菜肴，炒南瓜、南瓜汤、清蒸南瓜等等，以我们的三口之家，往往也难以在短时间内吃完。而切开的南瓜又不宜放置太久，为了避免剩下的南瓜坏掉，爸爸往往会选择将其做成甜蜜酥脆的南瓜饼，当作茶余饭后的点心。

将甜蜜的老南瓜削皮去籽，切成薄薄的片状放置大碗中，然后上锅蒸熟。用锅蒸熟的南瓜带着湿哒哒的水汽。有了微波炉之后，用微波炉分次高火八分钟加热，蒸出的南瓜则是干爽软糯。

蒸好的南瓜用勺子捣烂成泥状，倒入糯米粉和牛奶，然后揉成不沾手的光滑面团。做南瓜饼的面团不用发酵，直接将其搓成长条，分为大小相当的坯子。

将坯子放在手中压扁，放入适当的红豆沙，然后收口，轻轻在砧板上按成饼状，一个南瓜饼就成型了。可以将南瓜饼按压的薄一点，更方便煎熟。

锅内倒入适量的植物油，放入南瓜饼，小火煎至两面金黄。出锅后的南瓜饼放在厨房餐巾纸上吸走多余的油即可装盘食用。

现在，为了健康，都提倡少油。其实小时候吃的南瓜饼，都是直接用油炸出来的。每当这个时候，我都会眼巴巴地守在锅边，等着吃炸好的第一个南瓜饼。刚出锅的南瓜饼，油汪汪的，焦香酥脆的外皮之下是软糯的南瓜与甜蜜的豆沙，掰开仔细观察，还能看见其中一丝丝的南瓜纤维，一口咬下，满嘴满手的油……