面窝

面窝，是咸宁的街边小吃之一，每次“过早”时都能看到其身影。第一次吃它时，它那色泽金黄的颜色，呈圆窝式的样子，中间薄焦酥，边圈厚柔软，味含有葱、姜、芝麻的香味，都给我留下了很深的印象。

面窝，四周厚而中间薄，有的干脆成了一个小洞，呈凹状，咸宁人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。有人说用“面”来修饰“窝”并不贴切，因为它的成分中没有面粉，它的“面”大部分是粳米磨成的米浆，还要加一定比例的黄豆浆、葱花、细盐。

传言在清光绪年间，当时汉口汉正街集家咀附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁，他请铁匠打制一把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，做出一个个圆形米饼。人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道，昌智仁称之为面窝。这是面窝的由来。传至现在，离武汉很近的咸宁，早就将这一小吃做成了自己的特色小吃。

在咸宁的大街小巷的早餐店里，就有一些非常好吃的面窝。

店主开炸前，要先调面窝面。面窝的面是用黄豆和滋耙磨成浆。和灰面一起和匀，倒在一个盆里，然后再加入葱花、细盐，搅拌成米糊状备用。

准备一个大锅，多放一些油，在炉子上面烧热。用一个圆形的大勺子带把的，直径大概是5寸左右的铁勺子，四周下凹，中央凸起，用另外一只勺将和好的面浆放在面窝勺的中间，在中间一刮，这样中间就留下了一个洞，再放在锅里炸。下凹处因面浆多，所以肥厚，炸成后像个圆圈圈，翻面再炸一会，当面窝炸成金黄色时捞起，放在一边滤油，等冷却后便可食用。

技术好的早点师傅可以将面窝炸成“匡匡”，没有中间的焦脆部分，主要供牙口不好的老人食用；或者将中间焦脆部分炸的比例比较大，供喜欢焦脆的人食用。

一口咬下去,面窝总是有脆脆地起头,中间柔柔的，大片嚼让周围的人都听到脆响的声音。吃在嘴里，酥、脆、软三种感觉混合。咀嚼中，豆香、米香、葱姜香、芝麻香混到一起，弥漫了满嘴、满心房。

（咸宁日报全媒体记者　朱亚平）