中药鸡

咸宁地处鄂南长江以东地区，河湖密布，水网纵横，以各种湖鲜水产、山珍野味等烹制的鄂南美味佳肴闻名。

咸安贺胜桥居民自己散养的“土鸡”肌肉丰满、皮薄肉嫩、味道鲜美，有补血、利脾、健身之效。以鲜嫩、柔滑、绵软的独特风味，成为一道地道的珍馐佳肴。

入冬后，我家吃鸡的频率也高了起来，经常不是煲鸡汤，便是白切鸡。婆婆是正宗的咸宁人，最常做的就是沌鸡汤，烹饪出来的鸡肉原汁原味，香甜可口。听别人说中药鸡不仅好吃又可以增强身体免疫力，婆婆便开始到处搜索方子，给我们做中药鸡吃。

放一勺盐焗粉、一小勺盐，将一只全鸡全身抹均匀，腌制15分钟后，再将事先准备好的北芪、玉竹、党参、当归、枸杞、姜片，一半塞进鸡身里，一半放在鸡身外，中火隔水蒸40分钟，便可以出锅享用了。

婆婆说，这道菜讲究的就是用料新鲜，最好是用农家鸡，或是三黄鸡，现在在市场里买鸡可代为宰杀，在买鸡的时候，可以要求老板帮忙挑选还没开始打鸣的公鸡，这种鸡吃起来最香；做这道菜的过程中，盐一定要抹得均匀，最好是一边抹一边给鸡做按摩，这样做可以更入味；火候也要掌握好，一般3斤左右的鸡蒸30分钟左右，也可根据鸡的大小来调节时间。时间差不多的时候，可以打开蒸锅盖，用一根筷子抽进鸡身内，如果能轻易抽进鸡身内便代表鸡已经熟了。

闻着香味，牙齿没有长全的小儿也能吃完一只鸡腿肉。不管是一家人围坐在一起将这道水蒸鸡直接一块块撕下来吃，还是在案板上斩成块状再配上些配料待客，这道中药鸡都是不错的选择。

鸡肉所剩无几时，出差的家人回来了。婆婆迅速用蒸鸡后碗里留下的精华汤水，煮了一碗原汁原味的面条，一端上来又被一扫而空。

鸡肉爽滑鲜嫩，味中带着淡淡的中药香……一道中药鸡，让每个在寒风中奔波回家的人心满意足，暖意洋洋。

（咸宁日报全媒体记者　朱亚平）