顺德捞鸡

咸宁日报全媒体记者　朱亚平

听说传说中的“顺德捞鸡”，在咸宁也能吃到了。周末我约上三五好友，慕名来到“有口福”餐厅，打卡了这道神秘美食。

有口福餐厅位于茶园路，餐厅内绿植生长茂盛，茶座设计古朴，玻璃鱼柜内鲜鱼活蹦乱跳。餐厅虽不大，但装修得很精致舒适,包房内、楼梯间等，处处都透着主人的用心，这样的餐厅，一步一景，赏心悦目，让人无法拒绝。

说说让我和朋友流口水的顺德捞鸡。早就听说顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。其中招牌菜顺德捞鸡有句广告词叫“捞鸡捞起，风生水起”。

“捞”代表着发展好，“鸡”与“吉”同音，预示着大吉大利，行好运。

眼见老板娘将捞鸡端上，我已经等不及拿起筷子准备干饭。

捞鸡是用筒箕盛放，以鸡为主角，周围放着8种调味料，有剁椒、香菜、蒜蓉等，在摆盘上，色香俱全可以打满分。

望着眼前这样一盘霸气十足，透着复古气息的硬菜，应该如何下手成了难题。

老板娘在旁介绍着捞鸡的整个制作过程：

选一只放养式的走地鸡，洗净后控干水份，用蒜、姜、葱、香菜根等配料对鸡进行按摩10分钟，腌制3个小时后，开水上锅蒸半个多小时，蒸熟后，大厨将鸡拆骨拆皮，在筒箕中间摆盘成整鸡造型，配上秘制酱汁等辅料，上桌。

“这道菜对主料鸡的选择很重要，整鸡经过一系列的制性加工突出鸡的原汁原味，去骨斩块时，娴熟的刀工也最能体现大厨的技术。”老板娘说。

看似简单的一道菜，没想到步骤却很繁琐，不仅让人感叹制作者的用心。

老板娘介绍完后，询问大家有没有不吃的配料，征得大家的同意后，她将所有配料倒到整鸡身上，用公筷进行捞拌。

“八样配菜里如果有你不喜欢的，可以不加进去，总之就是随心搭配，任性吃。”老板娘边说边熟练的用公筷由下至上的捞拌整鸡，带我们领略了一把“拌字诀”。

炸花生、姜丝、洋葱、红辣椒丝、秘制酱料、花生油、京葱丝等悉数登场，与中间的走地鸡融为一体。这波操作可谓风生水起。

越拌越入味，让鸡肉充分吸收酱汁的味道。一拌一捞中，香味融入空气中，扑向了一旁等待的我们。大家都忍不住发出了咽口水的声音。

朋友忍不住感叹道：“这样的吃鸡方式，真的仪式感十足啊！”

不多说，动筷。我们迫不及待夹上一块拌好的捞鸡。

夹起来，鸡肉薄而通透，微微泛黄；吃起来，清爽甘香，鸡肉无骨，鲜嫩香滑，“清、鲜、嫩、滑、爽”等多重香气融合，味蕾的多重感受让大家筷子停不下来，忍不住又夹上一块又一块。

细细品尝，嫩滑却不失嚼劲，与配料融合后的鸡肉鲜甜喷香，多种香气华丽碰撞，瞬间烘托出鸡肉的鲜味。

顺德捞鸡本属广府菜系，经过聪明的咸宁人之手，做法一绝，吃法一绝，与咸宁当地生产的配料，迸发出了新的风味和口感，值得品尝。