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葱油饼

来源:咸宁日报 时间:2022-04-22 09:48

童年时的小吃街是无数快乐的发源地,话梅糖、跳跳糖,还有美味的辣条和五彩缤纷的冰棍,都是心头挚爱。尤其早上上学前,来份热气腾腾的葱油饼,立马能打足精神踏进校门。

咸安区西街小巷,那张用粉笔写下的“葱油饼”招牌大而醒目。葱油饼用香气迎接着途经此地的人。一周工作五天,休息两天,用老人家的话来说,“只要你们上班上学,我就开张。”

老式的圆形炉子,让人一眼便能看到里面正在炙烤的葱油饼。特制的油酥,先煎后烘的烹饪方式,金黄的表层尝起来酥脆,猪油用得很大方,毕竟老板说了,不好吃不卖!

买葱油饼的人们虽说不至于排起队伍,但拿着热腾腾的饼站在路边的人却总有两三位。总有一些食客是特意过来怀旧的,他们有的骑着共享单车,有的三五成群赶来,总之一句话,都是为了儿时的情怀。

我就是其中之一,一直记得放学后经过这条小吃街,第一次和小伙伴尝到热气腾腾的葱油饼的画面,那种饥肠辘辘后的满足感,是现在很多餐厅也无法代替的。

裹满色拉油的面团在婆婆的手里以各种形状变换着,然后再用擀面杖擀成长条状,分别一字横向排开,一个长条就是一个饼。紧接着就是往长条里撒“秘方”了,猪板油、盐和小葱花(小葱花一定要多撒),这一步完全是葱油饼的“灵魂”。

我想,老式炉子做的葱油饼好吃,应该和火候功夫有很大关系吧!火力不能太猛,否则,猪板油全融化光,饼也煎烤焦了,里外刀枪不入,咬之崩牙,不可取;火候不旺,葱油饼的外皮一层没有烤出香脆度,软绵绵无咬劲,猪板油没有融化得恰到好处,香味大减,不到位。

刚刚出炉的葱油饼吸足了葱油,香气扑鼻。不知道现在还有多少孩子放学后,有时间和小伙伴边说笑边吃葱油饼或其他的小零食,也不知道他们是否吃过只属于孩子的街边小吃,但我敢肯定,每个年代的孩子都有属于自己的快乐。葱油饼也好,网红奶茶也罢,它们不仅解了馋,更串起了一代代学生的快乐回忆。

(咸宁日报全媒体记者 陈希子)


编辑:hefan

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