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蟹黄豆腐

来源:咸宁日报 时间:2022-04-19 10:01

《舌尖上的中国》特别提到了蟹黄豆腐,金黄的汤汁和洁白的豆腐,腴香糯滑,让人垂涎三尺。

现在的蟹黄豆腐几乎都是用咸蛋黄代替蟹黄,吃鱼香肉丝不一定吃到鱼,这样的话,点个蟹黄豆腐没有吃到蟹黄,是不是也能够看开些了,更何况咸蛋黄版的蟹黄豆腐也是相当美味。

豆腐是中国的传统食品,为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。而蛋黄和豆腐一起烹调,虽然不是真正的蟹黄,但味道却胜过蟹黄。嫩豆腐细滑、咸蛋黄咸鲜中略有颗粒感,就着滚烫的豆腐都能下两碗饭。

在江南一代,蟹黄又叫“秃黄油”。据说是渔民们为了留住这转瞬即逝的美味,第一时间把捕捞的大闸蟹蒸熟、挑出蟹黄蟹膏,与新鲜的猪油一起,熬制成“秃黄油”。

在旧时,蟹黄豆腐就是取蟹黄蟹肉与豆腐同锅,做出一道菜来。之前,豆腐是贫穷人家餐桌上的常客,在正规菜肴里面它充其量也只能做个配料什么的。后来,因为原料太奢侈,要用到蟹黄,成本高且不易得到,这道菜中的蟹黄基本都用咸鸭蛋代替了。

位于城区万达商场的某家餐厅,门面招牌不大,路过也极其容易忽视。但它是不少咸宁食客喜爱去的地方,来这的顾客常以本地人居多。仔细看来,名声还是有的。

温暖的灯光依旧保持店面的特色,顶面洁净、吊顶比较低但并没有压迫感,这也让市民就餐的氛围更加优雅。

而蟹黄豆腐是师傅的拿手菜,先用小火略加热豆腐、再放入锅中和事先翻炒到起沙的蛋黄一块炒制。蛋黄咸香,而豆腐滑嫩,完全可以和鲜嫩的蛋黄一起搭配。

细嫩爽滑的豆腐浸没在金黄浓稠的汤汁中,颜色让人愉悦。这时候大家只想说:“别客气,快来一碗白饭吧!”

将豆腐和米饭慢慢搅拌均匀,直到每一粒米上都包裹着金黄色的豆腐,互相交织融合,瞬间感觉寻常的白米饭也会有“化平庸为神奇”的满满食物香味,光闻着就又流下口水了。

(咸宁日报全媒体记者 陈希子)


编辑:hefan

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