蟹黄豆腐

《舌尖上的中国》特别提到了蟹黄豆腐，金黄的汤汁和洁白的豆腐，腴香糯滑，让人垂涎三尺。

现在的蟹黄豆腐几乎都是用咸蛋黄代替蟹黄，吃鱼香肉丝不一定吃到鱼，这样的话，点个蟹黄豆腐没有吃到蟹黄，是不是也能够看开些了，更何况咸蛋黄版的蟹黄豆腐也是相当美味。

豆腐是中国的传统食品，为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。而蛋黄和豆腐一起烹调，虽然不是真正的蟹黄，但味道却胜过蟹黄。嫩豆腐细滑、咸蛋黄咸鲜中略有颗粒感，就着滚烫的豆腐都能下两碗饭。

在江南一代，蟹黄又叫“秃黄油”。据说是渔民们为了留住这转瞬即逝的美味，第一时间把捕捞的大闸蟹蒸熟、挑出蟹黄蟹膏，与新鲜的猪油一起，熬制成“秃黄油”。

在旧时，蟹黄豆腐就是取蟹黄蟹肉与豆腐同锅，做出一道菜来。之前，豆腐是贫穷人家餐桌上的常客，在正规菜肴里面它充其量也只能做个配料什么的。后来，因为原料太奢侈，要用到蟹黄，成本高且不易得到，这道菜中的蟹黄基本都用咸鸭蛋代替了。

位于城区万达商场的某家餐厅，门面招牌不大，路过也极其容易忽视。但它是不少咸宁食客喜爱去的地方，来这的顾客常以本地人居多。仔细看来，名声还是有的。

温暖的灯光依旧保持店面的特色，顶面洁净、吊顶比较低但并没有压迫感，这也让市民就餐的氛围更加优雅。

而蟹黄豆腐是师傅的拿手菜，先用小火略加热豆腐、再放入锅中和事先翻炒到起沙的蛋黄一块炒制。蛋黄咸香，而豆腐滑嫩，完全可以和鲜嫩的蛋黄一起搭配。

细嫩爽滑的豆腐浸没在金黄浓稠的汤汁中，颜色让人愉悦。这时候大家只想说：“别客气，快来一碗白饭吧！”

将豆腐和米饭慢慢搅拌均匀，直到每一粒米上都包裹着金黄色的豆腐，互相交织融合，瞬间感觉寻常的白米饭也会有“化平庸为神奇”的满满食物香味，光闻着就又流下口水了。

（咸宁日报全媒体记者　陈希子）