葱油面

葱油面又称葱油拌面，该菜品取细支香葱入油熬至葱黄味香备用，烹成面浇头，浇煮熟细面，滋味鲜美，滑爽可口。

面条的做法很多，我独爱葱油面，时不时就要买上一大碗。劲道的面条，与调制好的葱油浓汁一起搅拌均匀，让每一根面条都充分包裹上葱油，光是闻到那香喷喷的味道，还不等入口，就感觉已经十分诱人了。

葱油面做法不难，准备材料有新鲜切面、香葱、肉丝、肥肉、油、酱油、盐、糖、鸡精、高汤。

准备一定量的油倒进炸锅里，然后放15克左右的肥肉粒和大量的香葱段一起炸，这个过程需时颇长，需用很小的火慢慢的炸至葱段变成微黑色，即可离火。把葱段捞出倒进器皿内备用。

用锅中的葱油接着放入肉丝煸炒，再加入酱油、糖、盐、鸡精和少量的高汤调制成浓汁。

煮面，切记不能煮得太久，要不一会儿口感就太软了。煮面的时候可以在水里加少量的油，这样煮出来的面就不会太粘牙。最好是煮好后在冷开水中过一下。

面煮好后，把刚才调制好的葱油浓汁淋在面条上，拌匀后再散上香葱段就可以了。

要想做好一碗葱油面，有三个关键点：调制好的葱油，调味要恰到好处的咸香回甜，面条要煮到软硬适中。

做好的葱油面，在碗里搅拌均匀，面条蘸着葱油闪闪发亮，口感劲道，不软不硬，非常美味，让人胃口大开。一道葱油面，简单至极的美味，做法简单，食材也简单，但偏偏能够做出浓郁至极的美味来。

调制得恰到好处的葱油，是这碗面的灵魂。葱油鲜咸甜皆备，不需另外调味即可拌面、拌饭，多余的葱油可倒入干净干燥的玻璃瓶中，待晾凉后入冰箱保存。日常拌面、拌饭、炒菜等需要调味时，取出倒入适量，是五分钟就能完成的美味。

（咸宁日报全媒体记者　刘念）