红烧肉

我觉得瘦肉太柴，肥肉又太腻，只喜欢肥瘦相间的五花肉。以五花肉为制作主料的红烧肉是我的最爱。

一道美味的红烧肉不仅肥而不腻，而且非常下饭，每当家里来客人时，我总会烹饪一道红烧肉。在外面就餐时，总要点一道红烧肉。拌着肉与汤汁，我总能吃上满满两碗米饭。

红烧肉做法多达二三十种，其以肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的五花肉来做，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。

周末的时候，我一个人在家，尝试做了一次。准备材料：五花肉、生姜、桂皮、冰糖、香叶、八角2个、红枣、草菇老抽、盐、醋、香葱、蒜等。

五花肉清洗干净，放入开水中灼烫30秒。捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分。

锅里放冷油，放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味，加入五花肉一起煸炒，五花肉煸炒至两面稍为微黄。

放入冰糖、老抽、盐，翻炒均匀，让每块肉都上色。

加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫。加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40—60分钟，大火收汁，边收汁边翻炒，直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

烧制是红烧的关键步骤，烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，影响最后的收汁和卖相。

需要注意的是，红烧肉属于高脂肪高热量的菜肴，最好搭配新鲜蔬菜一起吃，同时还要控制吃的频率和量，以免热量超标。（咸宁日报全媒体记者　刘念）