梅花肉是猪的上肩肉,因肥瘦相间,纹理类似梅花而得名,是老饕们的挚爱。
据说一头猪只有5、6斤的梅花肉。梅花肉的烹饪方式多种多样,包括炖、烤、炒等。香煎梅花肉鲜嫩多汁,丰润而不油腻,滑嫩又不失嚼头。这道菜是父亲的最爱之一,喜欢到不行,好吃到每次他都会把菜里面的蒜也吃光。
香煎梅花肉的做法也很简单,家里有锅有油的便可以做得出来。从菜场里买回两斤梅花肉,先用厨房纸吸去水分,肉两面稍微拧上一些黑胡椒、盐、酱油,双面都蘸上后,放入冰箱腌制半小时以上,然后再将蒜、香叶、黄油都准备好。
将腌制好的梅花肉切做小块,锅内加点油,中火加热至八成热后放入梅花肉,等肉开始出现噼里啪啦的声音开始计时。
将蒜稍微拍一下,放入锅内,放入香叶,再放入黄油,把肉用筷子翻一个面,继续中火,保持锅内肉噼啪作响,适当给它们翻几次面,4分钟后就煎好。黄油的奶香浸入肉里,最大限度地锁住梅花肉的原汁原味。
不得不承认,每一盘菜都有一段历史。火让食物连同人生的味道,温柔可爱起来。随着青铜器的发明,人们有了吃喝的仪式感,“断割(刀工)”“煎熬(火候)”“齐和(调味)”,三者是古时中国烹饪技术要素。
在西方,梅花肉是许多经典西式菜肴的首选肉类。梅花肉的历史可以追溯到古罗马时期。在中世纪,随着烹饪技术的发展,梅花肉逐渐成为欧洲贵族和富人的首选食材。在法国,有一道著名的菜肴叫做“烤猪肩”,就是以梅花肉为主要食材。
梅花肉的美味主要归功于其独特的口感和丰富的营养。由于运动较多,梅花肉的肌肉纤维较粗,口感有嚼劲,而且含有丰富的蛋白质和矿物质,对人体健康非常有益。同时,梅花肉还富含脂肪和胶原蛋白,烹饪后肉质鲜嫩多汁,非常适合做各种荤菜。
香煎梅花肉肉质酥嫩,焦香迷人,妙不可言,配以南瓜饭、橙味胡萝卜及紫甘蓝——真正是福寿双全的搭配。
(记者 朱亚平)
编辑:hefan
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■程应峰(温泉)春闲时光,去熟悉的广场寻访一树梅花。
如果你也爱孟春的这抹亮色,不如预留时间,带上好心情赴一场与梅花的约会。
惟愿我们每一个人都有梅花般的精神和风骨,致敬美好,致敬未来,致敬大自然的馈赠与恩赐。