藜麦虾仁蔬菜沙拉

蔬菜天然擅“通利”，是古人“排浊”神器。冬季食肉过多的人，是时候给家人做一碗藜麦虾仁蔬菜沙拉尝尝了。

藜麦是一种全谷、全营养、完全蛋白食物，品质与肉类、蛋类和奶类相当，甚至超过了一般的谷物，富含多种维生素和矿物质，如维生素B群、维生素E、钙、铁、锌等，被誉为“粮食之母”“营养黄金”“超级谷物”“素食之王”“未来食品”，有助于促进免疫细胞的生成，起到增强体质的作用。

准备一些藜麦、青虾、鸡蛋、生菜、紫甘蓝、圣女果、苦苣、沙拉酱。藜麦提前浸泡10分钟，煮20分钟备用，其他蔬菜清洗干净。青虾剥皮去虾线，入开水中煮一分钟捞出。紫甘蓝切碎烫一下捞出。生菜和苦苣切小块，圣女果对瓣切开放入大碗中。虾仁和藜麦放入大碗中。挤入适量沙拉酱拌匀。鸡蛋煮至蛋黄凝固切瓣，将拌好的食材摆入盘中即可。

蔬菜沙拉是一种非常营养健康的食品。首先它大多不必加热，部分食材焯水即可，这样会最大限度地保持住蔬菜中的各种营养而不至于被破坏或流失；其次制作很方便，没有油烟，关键是选对搭配的食材和用量，还有沙拉酱或者油醋汁，每个人就都能做出属于自己的美味。

蔬菜的“蔬”同“疏”，也就是疏通的意思。《黄帝内经》说五谷为养，是在给身体提供可以补益的精气，那蔬菜的作用，就是在疏通气机，帮助精气在身体里运行通畅不淤堵。

做藜麦虾仁蔬菜沙拉需要注意的主要是食材搭配，蔬菜最好选用应季的，可以根据个人喜好添加，虾仁的量可以适量少一些。虾仁清淡爽口，营养丰富，口感爽滑Q弹，如果放的量多了，吃起来会偏腻，蔬菜沙拉里的蔬菜就被喧宾夺主了。

藜麦虾仁蔬菜沙拉是一道减脂轻食餐，口感丰盈不单一，热量较低又营养，特别是加入了藜麦，这种煮熟后有着香脆韧劲儿的营养谷物，让沙拉的口感更为活泼。（朱亚平）