燕厦火烤鱼

　　背靠青山、面临富水的通山县洪港镇燕厦乡是通山有名的水产之乡。这里所出产的火烤鱼，色、香、味俱全，具有浓厚的地方风味，在通山久负盛名。

　　今年40多岁的周胜是燕厦乡土生土长的渔民，制作火烤鱼的手艺，是父辈们手把手传下来的。4日，在周胜的家中，记者有幸品尝到了今年以来，他制作的第一批火烤鱼。

　　周胜告诉记者，燕厦人制作火烤鱼非常讲究，正宗的燕厦火烤鱼主要原料是由麻钩鱼、船钉、红尾稍、翘嘴白等鱼制成，这些鱼是富水河特色鱼种，制成后的熏鱼烤肉厚、细腻、刺软。

　　制作工序主要有有洗、蒸、晒、熏。首先要将新鲜打捞来的鱼破肚，除其内脏，然后用清水冲洗，反复几次；再将洗净的鱼撒上适量的盐，入笼用中火清蒸熟，然后再将蒸熟的鱼置于阳光下曝晒。

　　农家院里鱼香四溢，附近围上来的小孩、老人们踮脚观望。

　　“鱼不能蒸得太烂，8分熟就好。铺时动作要轻巧，防止把鱼弄碎。平放意味着不能够重复堆放。晒鱼的时间不能过长，以晒干水为宜，太干不适合熏了。”周胜一边小心翼翼地将鱼平放在竹具上铺平一边说道。

　　最后一步是熏，这是最关键的环节。把鱼平铺在铁丝网上熏，熏烤时不能用明火，燃料最好选择板屑、谷壳和山茶壳，也可加些桔皮以增加香味。熏鱼时烟不能太大或太小，每隔一段时间要把鱼翻动一下，以免鱼粘在铁丝网上。鱼烤至金黄色，便大功告成。

　　当地人制作的火烤鱼除了供给本地人食用，大多数被送往外地或各处餐馆。一边听着关于火烤鱼的故事，一边忍不住尝上一口，火烤鱼肉质细嫩，美味爽口。

　　周胜的媳妇将火烤鱼重新加工，将火烤鱼与干辣椒、干竹笋煮炖，也有豆豉烧火烤鱼、油炸火烤鱼等。左邻右舍先后到席，大家在推杯换盏中喜笑颜开，将劳动的快乐分享、延续。（记者　朱亚平）