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春笋炒腊肉

来源：咸宁日报时间：2016-03-22 11:06

　　春笋被誉为春季山中珍品中的“菜王”，食用方法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，通山人则习惯将春笋与腊肉搭配在一起食用。

　　20日，正值春分，蒙蒙春雨下，我们回到通山老家，一方面探望父母，一方面也为品尝难得的春味。

　　父亲一早便扛着锄头跟着亲戚上了山，回来时，便拎着一篮子春笋。

　　母亲取出去年熏制的腊肉，将腊肉洗净后放入温水中浸泡半个小时，切薄片后放在一旁备用。腊肉是选用新鲜的带皮五花肉，用盐、黑胡椒等香料腌渍，再经风干而成。

　　父亲将采回来的春笋剥去笋衣，剥皮后春笋色泽洁白如玉，切去根部部分，放入沸水中，焯烫约三四分钟后捞出，切成薄片沥干备用。

　　厨房的另一边，母亲起了油锅，爆香姜蒜后，将腊肉下锅煸炒，腊肉的肥肉部分变得透明后，放入春笋，加盐调味，再翻炒约三四分钟出锅。

　　菜品未出锅时，香气已经四溢。母亲说，做这道农家菜的关键在于选材。春笋最好是当天采摘当天食用，那样炒出来的笋片最嫩。

　　菜品出锅后，大家都忍不住下筷尝鲜。夹一块半红半透明的腊肉，咬上一口，吱吱冒油，香气瞬间侵占味蕾，吃一口春笋，香脆爽口，肉质鲜嫩。

　　由于春笋水分充足，跟腊肉搭配起来，肥而不腻，爽口清新。吃过的人都感叹，春笋炒腊肉吃出浓浓春意。（记者　朱亚平）

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