鄂南美食之崇阳篇--美食慰乡愁

　　崇阳腊肉是熏制的腊肉。将刚宰杀的猪肉，按五斤左右长条形切好，趁热均匀抹上盐。在陶缸中密封10天左右后取出，悬挂于灶台或火塘烟量较大的地方。这是顺带熏制法，还有专门烧烟熏制法。以油茶壳、花生壳、谷壳、橘子皮、锯末屑作燃料，暗火明烟熏制。

　　腊肉洗净后外表为金黄色，切开后精肉为深红色，肥肉呈黄白色。腊猪头肉的横截面活脱脱就是一朵红玫瑰，吃起来更是不油不筋不腻。

　　崇阳腊肉就是清蒸也十分诱人，肥肉部分晶莹透亮，瘦肉部分呈玫瑰红，看着都叫人直咽口水。腊猪蹄炖绿豆汤，猪蹄只香不腻，只肥嘴不肥身，就是最爱美的少女也会心安理得地吃上一坨或两坨。

　　民国要人王世杰，只在故乡崇阳生活了12年，但他一辈子都不曾离开过家乡美食——腊肉。他的夫人肖德华，是大家闺秀，和王世杰结婚后，就学会制作崇阳风味的腊肉了。试想，王夫人薰制腊肉只好在院子里起台子烧烟子，在南京或台北的官邸旁，那一缕薰制腊肉的青烟，是怎样的一种风景？

　　让我深感神奇的是，崇阳的美食似乎都跟乡愁有关，比如崇阳小麻花。央视“北纬30°·中国行”《远方的家》节目播了一期《崇阳：百年美食小麻花》。采访了麻花一条街中的杨姓麻花店。店老板从小就看爷爷炸麻花，说自己是闻着麻花的味道长大的。如今他的麻花别具一格，用老面发酵，和面时放入芝麻和山楂。脆而不硬，酥而不腻，吃得节目主持人都陶醉了。这样的麻花店崇阳有100多家，家家都有自己的美味秘诀。

　　崇阳小麻花已然成为崇阳县的支柱产业，可谓小麻花搓出大产业。如今，在以“大麻花”闻名的天津，崇阳小麻花年销售额达800万元。在全国年销售额超过800万元的城市还有广州、深圳、武汉、长沙、沈阳、杭州、南京、济南、北京等。

　　去年腊月底，我们一行出差上海。在最靠近上海的那个高速公路服务区里，饥肠漉漉时，在琳琅满目的食品中我们发现了崇阳小麻花，于是买一大包充饥。人在旅途，吃着崇阳的小麻花，倍感亲切与温暖。(李专)