富水鱼头

　　富水鱼头是富水湖畔众多农家乐的招牌菜，也是通山十大特色菜肴之一。行走于秀美的富水河畔，不得不尝的便是这道富水鱼头名菜。

　　富水湖，湖北省着名的湖泊、湿地，位于风景名胜区九宫山脚下，有“鄂南小漓江”的美称，两岸青山排列，翠林葱葱，倒映湖中仿佛一幅天然的水墨画。就在这山水画间，盛产一种名为“鳙鱼”的大头鱼。

　　在富水，人们无不津津乐道的便是水甜、鱼头鲜。水甜是因为富水独特的水质，好水自然出好鱼，富水的鱼只养不喂，任它大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，最后造就了野生的胖头鱼。

　　“鳙鱼”也叫胖头鱼，因其头大而得名，其鱼头约占体长的三分之一，体侧偏，眼位较低，与鲢鱼形似，但鲢鱼是银白色的，而胖头鱼则是黑灰色且有斑点的。胖头鱼鱼脑营养丰富，其中富含多不饱和脂肪酸，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，也能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

　　好的鱼头比鲜鱼的价格还要高上几倍。为了保证鱼头的质量，农家乐里的大厨们每天早晨都要划着船来到富水湖，寻找、准备一天的食材。

　　制作富水鱼头，原料选用三至四公斤重活蹦鲜跳的胖头鱼，去鳞去鳃，除去内脏冼净后，在头后三厘米处将头剁下，煎黄捞出放入砂锅中，注入甘甜清冽的富水河水，辅之以葱结、生姜、料酒、香醋、豆腐等，撇除浮油，用文火煨数小时。一道白里透红，细嫩无比，鲜美绝伦的富水煨鱼头就可以出锅了。

　　硕大的鱼头躺浮在乳白色的汤里，褐色的头，嫩的鱼肉莹白如玉，顿时胃口大开。搁酒停箸，轮流在自家小碗内勺定，吹一口气，舀一勺汤汁入口，夹一筷细滑的鱼头品尝，可谓鲜而不腥，肥而不腻，色香味俱佳的鱼头汤，真是让人爱不“释”口。

　　一方水土孕育一种地方特色，用富水湖的水烹制富水湖养育出来的鱼，这就是“富水鱼头”的特点，也是本地人心中的骄傲。（记者　朱亚平）