横石扣肉

　　扣肉在通山横石的红白宴席上是主菜，且扣肉上桌时，也是放炮敬酒之时。扣肉的出现使整个宴席的高潮部分到来。做客通山横石时，如果没有吃到当地的扣肉，我也总会像没取到真经般失落。

　　在通山横石，流传着一个关于冬娇婆的故事。以前，大户人家办宴，作为宴席的主厨，必会请到冬娇婆到场，冬娇婆的拿手菜都是祖辈们流传下来的，自成一系。冬娇婆讲究出场费，即要单独封礼金，她的封礼又要高出其他人，即使这样也不能轻易请到她出场。所以当地人也以能请到冬娇婆主厨为荣，而扣肉是她的品牌菜、拳头菜。时至今日，冬娇婆虽长眠地下，但她的扣肉仍在通山飘香。

　　横石扣肉的精髓在于它的选材和制作。取猪的前脚夹缝精肉若干，放到火灶大锅之上，冷水下锅，煮到六七成熟后，捞起切成块状，撒入八角、桂皮水、五香粉、酱油、豆豉等辅料，在火锅里拌匀后备用。

　　在一个大碗内，先垫上一块大肉皮或者一块较薄的精肉，然后将火锅内的肉块捞起均匀摆放，摆放时肉块与肉块之间要留些许空隙，好让蒸汽进入，摆好后，再盖上一大块肉皮，反扣上一只更大的海碗，不让汽水直接进入碗内，放在蒸笼内蒸上半个小时左右，再将上面的那只碗反扣过来，再蒸十几分钟。

　　反复的蒸，能让肉脱脂，这样口感才爽口不油腻，筷子轻轻一划，上面的肉皮就会被划破，肉皮更是口感俱佳，咬上一口，吱吱冒油。

　　横石扣肉最大的特点就是鲜香无比、肉质软滑、油而不腻、香甜可口。很能激发吃者的食欲，甚至吃后欲罢不能。

　　在横石的红白天宴席上，食用时，一般先由主客或主客请来的陪客掀开盖在上面的肉皮后，方可食用，这是当地流传下来的风俗礼节。

　　现在，虽然在横石一些能干的主妇家中，也能品尝到这道特色地菜肴，味道和口感俱佳，但显然没有了宴席上面的那般热闹光景。露天列席，与朋友分享，这种分享美食的方式至今仍在当地留传。（记者　朱亚平）