通山炒糯米

　　糯米又叫江米，是家常食用的粮食之一，其富含维生素B，能温暖脾胃，补益中气，是调理滋补的佳品。因香糯粘滑，常被用以制成各类风味小吃，其中，通山的炒糯米，深得当地民众喜爱。

　　炒糯米是以生糯米、腊肉、板栗等食材制成的一道美食，它融合腊肉、板栗的香味，香糯爽口，是我和父亲的偏爱之一。每次回家，父亲总要问上一句，想吃什么？我们总是会心一笑，炒糯米。

　　父亲和母亲相守在家时，一般不会制作炒糯米。因为炒糯米是件非常费时费力的事情。

　　取8两至1斤生糯米洗净，提前用清水浸泡6小时以上后，捞起备用；取适量年前腌制好的腊肉（以五花肉为最佳），切块备用；干香菇、干板粟提早1小时浸泡；将胡萝卜、香菇切成丝，干板粟一颗颗剥去外衣备用。

　　准备工作做好后，父亲起锅加油至冒起青烟时，下入姜片、大蒜煸香，再下入腊肉煎炒至表面金黄，盛出备用。

　　然后在锅中放入适量的油，将生糯米倒入，大火炒至有点粘锅后，将火调至中火，倒入事先炒好的腊肉。

　　待糯米炒至8成熟时，将火调至小火，将香菇、胡萝卜倒入，加入少许盐、蚝油、生抽、白糖、鸡精调成的汁。不停地翻炒，直至糯米完全炒熟。

　　整个制作过程耗时1个多小时。

　　应注意的是：糯米泡制时，一定要泡足6个小时以上，让糯米充分吸收水份后，才可以下锅炒；捞起备用时，也不应过干；炒制时，掌握火候很重要，锅边最好不要离人；因腊肉有咸味，所以加盐、生抽时，要适量；可以根据家人喜好，增加一些其它配料。（记者　朱亚平）