通山三包

　　三包是通山县一种特殊的营养大补美食，在当地流传已久，因其营养价值高，滋补效果好，通常都被用来调理身体。

　　为什么叫三包？是因为其做法的特殊而得名，通常选用猪肚包鸡，鸡包猪心，猪心包人参。

　　在上世纪九十年代以前，能吃上这道美食的只有重病人、产妇和家里的顶梁柱，因为在当时这几样食材一下子难以凑齐，另一方面也太贵，一般人是无福消受的，除非是迫不得已，才做这笔大花费。传言说，吃了这道美食的人，大都能马上感觉到身体明显变化，病人病情好转，产妇恢复很快，喂奶者奶水也会多起来，顶梁柱做事会干劲大增。随着生活条件的好转，这道美食被越来越多的人端上了餐桌，给用脑过度的和体力消耗大的人食用。

　　做这道美食时，选择食材非常重要。猪肚最好是朱砂肚（外观微红），两斤到三斤重的最好；鸡最好是不太老的母鸡，纯黄色和纯黑尤佳；参可根据享用人的情况而定，份量、类型可咨询医生。

　　具体做法：将以上食材认真清洗。猪肚的洗法应先割去猪肚上的所有杂物，特别是生在上面的油，再用面粉或豆腐渣粘在猪肚的表面，量最好多些，全方位使劲搓揉，后用清水洗静，用醋和盐揉，直到闻不着太浓的臭味，然后将整个猪肚放到开水锅里，煮到猪肚缩成一团且稍稍变硬后捞起，放在冷水里或热水里清洗后备用；鸡是脱净去内脏和头脚的全鸡，能吃的内脏也可置于一起。

　　将猪心的尖端划成裂开的山茶状，将参置于心尖里，再将猪心放在掏空的鸡胸腔内合好后，小心将鸡从猪肚缝里慢慢塞进去，直到整只鸡全被猪肚包裹，也可用针线将猪肚缝处缝好，放在大碗里（最好是大土钵），放上适量的盐，干蒸，清炖，文火慢慢蒸，蒸到用筷子能插入即可食用。

　　“蒸”是在食物的制作上最能保留营养的方法，“包着蒸”的烹调技术更会使食物的营养发挥到极致。猪肚、鸡、猪心各自的营养价值本身就较高，单独烹调都很能显示出营养的效用，多者组合，大大提高其营养价值。

　　打开锅盖，香气扑鼻，闻着香，吃起来口感更好，肉质香甜，很能激发食欲。第一次吃到这样的美食，广东客商陈宇感叹道，从来没有吃过这样的美食，感观和体验与众不同，刷新了他对美食的概念。（记者　朱亚平）