咸宁特色美食

　　咸安区

　　贺胜鸡汤

　　简介：贺胜鸡汤以当地农家土鸡和无污染地下泉水小火炖制而成，汤清而味鲜醇厚，鸡肉入口即化，汤中加入本地特有的苕粉条，一来爽口弹牙，二来粉条吸收汤中的油份，吃起来便不觉腻了。尤以旅宁、和平、正宗三酒店特制的“贺胜鸡汤”最为有名。

　　制作方法：取1.25公斤土鸡一只宰杀、去毛。开膛、去内脏、洗净。全鸡放入高压锅中，加精盐、料酒、姜片，添上清水少许，置于旺火之上高压透气后，再置文火上闭气清炖80分钟，冷却后起锅和汤盛入汤盆内，再放入本地特制的苕线粉上火，待其滚沸飘香，油汤泛黄后，调味即可食用。

　　营养：这样制作出来的贺胜鸡汤色黄、味醇、汤鲜、肉嫩，肥而不腻，烂而不散，营养价值极高，最适宜老人、儿童、孕妇和病后滋补，有壮阳、补血、利脾、健身之效。

　　食材：贺胜土鸡，通山苕粉

　　其他的美食：桂花糕，汽水肉，宝塔肉，合菜面，野桂花蜂蜜等等。

　　嘉鱼县

　　头子菜

　　简介：嘉鱼头子菜，因为看上去就是鸡蛋皮包着肉馅卷起来蒸好切片上盘，也被称为“蛋卷”。这道蒸菜在民间宴席中一般首先上桌，因而俗称“头子菜”。

　　制作：头子菜主要原料有鸡蛋皮、糯米、鱼茸、肉茸和五花肉。糯米和五花肉要提前处理，糯米需要泡四到五个小时，五花肉要提前红烧，备好这两份原料后，再把鸡蛋打入碗内搅拌均匀，倒入平底锅煎成鸡蛋皮。把备好的鱼茸、肉茸加上先前泡好的糯米和配料拌匀做成肉馅；然后用鸡蛋皮将肉馅包住卷好做成蛋卷状放入蒸笼用大火蒸40来分钟；蒸好待自然冷却后，将蛋卷切片均匀摆在大碗四周，再将提前烧好的红烧肉摆在碗中间，摆好后将碗反扣在盘中放入蒸笼中小火蒸热后，散上葱花即可上桌了。

　　风味：头子菜蛋卷部分口感丰满而醇厚，糯米肉馅香糯粘滑，五花肉肥而不腻。

　　营养： 糯米为温和滋补品，能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，但一次不宜食用太多，否则会影响消化。

　　其他的美食：麻糖，牌洲鱼丸，簰洲湾臭干子等。

　　赤壁市

　　肉糕

　　简介：吃肉糕是赤壁的一种世风，在民间有"无糕不成席"的说法。相传楚王嗜鱼成性，但又时常被刺卡喉咙而恼火，许多厨师因此而成了刀下鬼。后来，有一赤壁厨师在剖鱼时意外发现鱼刺很容易和肉分离开来，于是把分离出来的鱼肉和猪肉配上佐料剁成泥蒸成块型。楚王食之，惊喜不已。肉糕从此问世，而且名声大震。

　　制作方法：把泡发好的糯米与肉馅一块儿搅拌均匀。把煮过变软的竹叶一撕两半，中间的硬茎去掉，用类似包粽子的手法将竹叶弯成一个扁平的漏斗状，把拌好的肉馅和糯米填进去，包紧，多余的叶子用剪刀剪掉，然后用牙签插在中央起固定作用。把糯米肉糕叠着码放在盘子里，水开后，放到蒸锅上蒸10分钟左右。稍微放凉后就可以吃了。

　　食材：新鲜猪肉，鱼肉，鸡蛋，淀粉。

　　风味：猪肉鱼肉混合，鲜嫩生香，自成一味儿。

　　营养：富含蛋白质，易消化，小孩老人皆宜食。

　　其他的美食：竹笋，猕猴桃，红尾鱼干，什锦马铃薯饼等。

　　通山县

　　包坨

　　简介：红薯是通山的传统粮食作物，但凡农村家庭，可以不种粮，不种菜，但一定要种几亩红薯。这里的红薯制品及其衍生物多达十几种，其中有一种独具地方特色的小吃，叫“包坨”。

　　制作方法：是一种用红薯粉（红薯经磨粉、溶解、洗涤、过滤、浸泡、浮选、干燥等多道工序）加工而成的食物，做法类似汤圆，红薯粉加滚水调均，趁热揉成团，然后再包入事先准备好的馅料即可，做这个最重要的是要用热水来和粉，水越热越好，这样揉出来的皮才有弹性。揉好的皮趁热包入馅料，馅料方面可自行搭配山里传统的油豆腐，白萝卜，五花肉，香菇，干笋，虾米，花生仁等等，包入之前要先把调好味的馅料炒熟再包。包好的“包坨”最好吃多少煮多少，因为放久了“包陀”皮会失去弹性，口感就完全不一样了，如果不想吃煮的可以把煮好的“包坨”放锅里加油、葱花、辣椒粉、香菜等曝炒一下，风味更加独特。

　　食材：肉丁，香干子，香菜，炸花生米，红薯粉等。

　　风味：外形晶莹剔透，嚼破香味四溢。

　　其他的美食：杨芳豆豉，乌骨山羊，慈口桔橙，燕厦薰鱼烤，黄焖九宫石鸡等。

　　通城县

　　甑蒸糕

　　简介：通城甑蒸糕主要以糯米为原料，经过蒸煮等多道工序制作而成的，味道松软、棉糯，香甜可口，十分有嚼劲。 原料：粘米、糯米、红糖、芝麻等。

　　制作方法：其做法以10斤米为例，取粘米7斤，糯米3斤混合浸泡10小时后，靡成米浆，包好压干，再用手搓成粉粒，上笼 ( 甑 ) 蒸熟。蒸笼采用小竹筒或圆木筒穿孔，高约10公分，直径4公分，内套活塞。上蒸时，先将壶水烧开，再将小甑置于壶口，壶口以湿布密封，然后将粉粒、红糖、芝麻投入甑内蒸，1分钟即成，香甜可口，别有风味。

　　食材：粘米，糯米，芝麻，红糖。

　　风味：熟后揭盖倒出，米糕成型。米香，芝麻香扑面而来，糕味松软，甜而不腻。

　　营养：素食上品，老少咸益。

　　其他的美食：龙窖山酒，麦市干子，豆腐干，千张皮等。

　　崇阳县

　　雷竹笋烧肉

　　简介：采用天然的深山雷竹为原料，利用现代一流的加工工艺制成雷竹笋系列产品：雷竹干笋、湿笋、调味笋等。雷竹笋是森林蔬菜新秀，纯天然绿色保健食品，它不仅味美可口，营养丰富，而且具有多种医疗和保健功能。据营养学家和医学专家确认，每100克雷竹笋含蛋白质2.74克，脂肪0.52克，总糖3.54克，含有18种氨基酸。

　　食材：当地农家土猪五花肉，崇阳特产雷竹笋。

　　烹制：红烧

　　风味：肉香笋嫩，脍炙人口。

　　营养：是很好的减肥和健身食品，其纤维素能促进肠道蠕动，有利消化和排泄，减少有害物质在肠道的滞留和吸收。雷竹笋纤维素和人体脂肪酸结合，能防止血浆中过量胆固醇的形成。雷竹笋还具有清热、化痰、消炎、利尿之功效，对肺热、咳嗽、浮肿、腹水、糖尿病、高血压、便秘等疾病，都有一定的食疗作用。雷竹笋中含量较高的酪氨酸，还能抑制癌细胞的生长和扩散，富含蛋白质，植物纤维，多种微量元素。

　　其他的美食：香酥鸡，糖醋脆皮鳜鱼，糯米甜酒等。