通城饼折好滋味

　　儿时美好的记忆，几乎都与美食有关，比如通城的饼折，如今说起，似乎还能嗅到隐隐的香味，而味蕾也瞬间记起那淡淡的甜软感觉。

　　通城饼折，其实就是将大米磨成米浆之后摊烫出来的薄饼，也有的地方叫它“豆丝儿”或者“粉皮”。我记得那味道，却不大清楚这美味的操作流程，请教年过六旬的父母，他们兴致勃勃地抢着描述起来并相互补充：

　　把大米和绿豆（或者荞米）按五比一的比例用水泡发，通常要泡一晚上，第二天用石磨磨成米浆备用。准备一大块肥肉，土灶台、大铁锅收拾干净。用稻草烧火。

　　对，不要硬材（指粗壮的木材），必须是稻草，火力大而均匀，也好掌控。

　　锅热之后，用大块肥肉擦拭整个铁锅，舀一大勺米浆倒入锅内，用干净的毛刷摊均匀，两三分钟之后，起锅即成。

　　起锅之后，将直径大约50厘米的米饼折叠起来，切成丝儿——这大概是它叫饼折的原因吧。新烫的饼折可以直接食用，但大部分被切成丝儿并晒干。

　　米不能有糯性，最好是成熟期长的中稻米，更容易成型，切起来方便。

　　在物质匮乏的年代，通城人只在年关将至时才烫饼折，并且会让孩子们将新烫的饼折分送隔壁左右。我清楚记得，当年家里烫饼折，奶奶总是把烫好的第一张先给一直站在灶旁、早已垂涎欲滴的我，等我吃得心满意足了，再叫我挨家挨户去送，而那种分享的自豪感，回想起来依旧清晰动人。

　　晒干的饼折丝儿可以煮着吃，也可以炒着吃。煮着吃时，通城人喜欢切些薄薄的腊肉片在里面，起锅时撒一把切好的蒜苗叶，盛在碗里色、香、味俱全，让人大快朵颐、欲罢不能！

　　炒饼折似乎更考验技术，包括提前发涨的时间长短、火候的把握、调味品添放的早晚与多少，等等。我有口福，因为几个嫂子都很会炒，虽说现在各类吃食数不胜数，但每次我家的年夜饭上，都会有一盘香喷喷的炒饼折，当这盘子一端上桌，哈哈，你就看吧，家里大大小小齐上阵，不出三分钟，盘子已经精光！ （记者 李娉）