通山蛋卷

　　说到蛋卷，对于通山的90后们来说可能会有点陌生，而80后、70后们些许会有一些印象，蛋卷就是由鸡蛋皮包着肉馅卷起来或蒸或煎后，切片上盘。这道菜在通山民间宴席中一般首先上桌。

　　小时候，蛋卷是非常受欢迎的，几乎一上桌就被小伙伴们哄抢一空。虽然用料普通，但这道菜的受欢迎程度绝对不逊于宴席中其它的扣腊肉、火烤鱼等，菜一上桌每人一两下筷子，很快，装蛋卷的空盘子就被“清空”了，我也曾因为没有抢到蛋卷而哭过鼻子。

　　母亲说，蛋卷看似简单，但做起来却是比较讲究。其主要原料有鸡蛋皮、糯米、鱼茸、肉茸和五花肉，还可以提前备一些黑木耳、油豆腐等为辅料。糯米和五花肉要提前处理，糯米需要泡四到五个小时，鱼茸、肉茸和五花肉等都要提前切好备用。

　　备好料后，把鸡蛋打入碗内搅拌均匀，倒入平底锅摊成鸡蛋皮。“蛋皮摊得不好会影响口感，煎得太薄会包不住肉馅，太厚了会影响嚼劲。”母亲说。

　　把备好的鱼茸、肉茸加上先前泡好的糯米和辅料拌匀后做成肉馅，炒制半熟，然后用鸡蛋皮将馅包住卷好，做成蛋卷状放入蒸笼用大火蒸40来分钟，蒸好待自然冷却后，将蛋卷摊放在一个较大的容器里。

　　要吃的时候，将蛋卷切片放入蒸笼中小火蒸热后，散上葱花，也可以将切好的蛋卷放进油锅内，煎至金黄后，即可出锅上桌了。

　　做好的蛋卷金黄诱人，口感丰满而醇厚，糯米肉馅香糯粘滑，食后唇颊留香，五花肉肥而不腻，香嫩软绵，在宴席桌上是一道百吃不厌的佳肴。

　　据介绍，蛋卷最早在通山燕厦、杨林等地广泛流传，现在通山很多乡村过年都会制作，而有些酒席上也会出现蛋卷的身影。

　　近些年来随着生活节奏的加快，生活水平的提高，传统的宴席菜逐渐被餐馆的“套餐”取代而被人们遗忘，蛋卷在通山有没落之势，但其考究的做法、独特的口感和丰富的营养依旧被人们所怀念。

　　因为不会经常有机会品尝到这样一种美食，所以我每次吃的时候，都备感珍惜。 （咸宁日报记者　朱亚平）