奶白鲫鱼汤

　　会做美食的人，必然是幸福而快乐的。因为，做的时候享受乐趣，吃得时候享受美味，吃完之后还能享受赞誉。

　　这不，五一期间做的一道鲫鱼汤，获得了好友的大赞，到今天，一想起来心里还美滋滋的。

　　五一假期，朋友去鱼塘钓鱼，钓得七八条鲫鱼。本着有福同享的原则，他给我们送来了几条，而为了表示感谢，我为他做了美味的奶白鲫鱼汤。

　　准备好炖鱼汤的食材：鲫鱼、虾两只、黑木耳四五朵。佐料：姜、大葱、花椒、料酒、盐、白胡椒。

　　接着开启准备工作1、黑木耳泡发，姜切片，大葱切一小段备用。2、鲫鱼去除内脏和鱼鳃，洗净后用厨房纸擦干表面水分。3、砂锅里倒入约1.5公斤水，放入姜、大葱烧开。4、同时另一炉点火，平底锅里倒入适量油，转动锅底，让油均匀涂抹锅壁。5、油温七八成热时，将油全部倒进碗里，锅里再倒进少量的冷油，开小火，将鱼放进去双面煎透。6、将煎好的鱼放入砂锅，一勺料酒，几颗花椒，水开改文火煨一小时至汤色乳白。7、依次放入虾和黑木耳，煮熟关火，虾可提鲜，最后撒上少量盐和白胡椒即可食用。

　　盛进碗，端上桌，只见汤白如乳，视觉效果好极了。尝一口，鱼肉细腻，汤汁鲜美。真是吃得停不下来。

　　这道汤，我是专门向“老司机”请教过的。婶婶是一名美食爱好者，没事时就爱在家折腾吃的。一年春节，去给婶婶拜年，就吃到了这道鲫鱼汤。在此之前，我从来不知道，鲫鱼汤还能炖得白如奶一般，鱼肉还能嫩如豆腐一样。

　　婶婶告诉我，鲫鱼汤必须炖得奶白才好吃。鱼汤要炖出乳白色，重点不在于炖煮的时间是否够长，而在于鱼须事先用油煎一煎。煎鱼的窍门没掌握好，鱼皮极易破，煨出来的鱼烂糟糟的，鱼刺还会掉进汤里，喝急了卡喉咙，跟要死了一样难受。

　　婶婶教了一招，锅里先放油加热，用热油把锅底均匀地过一遍，倒出热油放一边不用，再往锅里倒入少量的冷油，开小火下鱼慢慢煎，中间给鱼翻个身。

　　回家试了试，的确管用，鱼皮再没破过。

　　从此，鲫鱼汤也成了我最爱做，也最爱吃的一道菜。萝卜丝鲫鱼汤、蘑菇鲫鱼汤、豆腐鲫鱼汤、豆浆鲫鱼汤……想一想，口水就忍不住地流。好吧！晚上回家再去做一道吧！（记者　马丽）