酒糟坛子鱼

　　在嘉鱼的农村几乎没有菜谱，大家照样能做得一手好菜，全凭代代相传，而后辈们还会在传统的基础上进行改良，让其变得更具风味。12日，记者下乡采访，品尝到了嘉鱼县居民自制的创意美食——酒糟坛子鱼。

　　酒糟坛子鱼，用各种鱼都可以做成，味道有鱼和酒的香味，吃起来口齿留香，别有风味，是下酒下饭的可口美食。

　　酒糟坛子鱼有什么来历？如何制作？

　　众所周知，嘉鱼渔业资源丰富，盛产各种鱼，有时发生洪水，江水倒灌，县域内湖、塘里的鱼反而比平常增多。鱼突然增多，这可难坏了渔民。

　　传说江边居住着一个渔民，嗜酒如命，鱼多得卖不出去的时候，他便将家中的鱼腌成鱼干。先将鱼全部剁成四方四正的鱼块，用盐腌好后排放在芦席上晒。

　　可天有不测风云，第二天开始下起倾盆大雨，这一下，就没有停歇过。酒鬼想，如果再不采取措施，鱼干将全部生蛆报废。他家里有两口水缸，一大一小，他将鱼块整齐地排放在大缸中，一边铺鱼块一边洒酒，鱼装好缸后，用另一口缸盖在上面，并在四周塞满旧棉布。他并没把握能保存好，只希望不要生蛆变坏，过一段时间天晴时再拿出来晒。

　　21天后，雨季过去，酒鬼记起上次没晒干的鱼，当他揭开小缸时发现，鱼干不仅色泽如鲜，一点没有变质，而且一股鱼酒混合的香味扑鼻而来，非常特别。酒鬼惊喜万分，取了一些出来，用红烧的家常做法烧制，结果味道很不错。

　　从此，酒鬼不再愁鱼多无法处理，他不断改进，将缸换成能密封的坛子，除了洒酒外还加入一些调味料，如干辣椒、生姜等。聪明、热情的嘉鱼人，将酒糟坛子鱼的做法毫无保留传教，这道美食便迅速地在嘉鱼地区流传开来。

　　酒糟坛子鱼不仅深受渔民们的喜爱，也得到了很多外地人的赞赏。大家纷纷伸出大拇指，为这道来自民间的、纯粹的美食点赞。（咸宁日报记者　朱亚平）