芙蓉肉

“学问之道，先知而后行，饮食亦然。”最近读袁枚的《随园食单》，颇觉兴趣。他用文采笔墨，将吃喝之事写出了别样的气息，触动着每一个读者的味蕾与记忆。

想我大中华上下五千年历史，天南地北八大菜系，拥有着多到数也数不清的美食，却鲜少有人能像清代文人袁枚一样，公开声明饮食是有堂皇正大学问之人，并专门撰写了一部饮食著作。

读到《随园食单》第二节，其中描述的一道芙蓉肉，引起了我的兴趣。此菜以猪肉和虾肉为原料，因为虾肉熟透后色如芙蓉，故名之。

兴致之下，正好家中还有速冻的虾仁和半块猪肉，遂决定尝试做一下大名鼎鼎的芙蓉肉。

“芙蓉肉：精肉一斤，切片，清酱拖过，风干一个时辰。用大虾肉四十个，猪油二两，将虾肉放在猪肉上。一只虾，一块肉，敲扁，将滚水煮熟撩起。熬菜油半斤，将肉片放在眼铜勺内，将滚油灌熟。再用秋油半酒杯，酒一杯，鸡汤一茶杯，熬滚，浇肉片上，加蒸粉、葱、椒，糁上起锅。”

首先，将准备好的猪里脊切成大小相似的树叶形薄片，然后放入容器中，加入辣椒油、盐、生抽、鸡精腌制15分钟。在此期间，将猪板油剥去膜，切成均匀的小粒备用。

腌制好的里脊肉平铺于砧板之上，撒上干淀粉。于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，用刀背轻轻拍打，使板油、虾仁紧贴于肉片之上。再在虾肉和猪板油上均匀的抹上蛋清。

锅中倒入清水烧开，将处理好的里脊肉平铺在漏勺上放入沸水中氽烫至肉与虾仁变色。

另起一锅，放入三大勺香油，烧至七成热，倒入花椒，爆出香味之后捞出花椒粒，再加入熟猪油，待油温再次烧至七成热时，将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止。

取一圆盘，将炸好的肉片均匀的一层层铺在盘子上做花瓣状，用细细的姜丝做花蕊，然后浇上糯米酒、番茄酱烧至浓稠的酱汁，一道色泽美观的芙蓉肉便做好了。

自己做的芙蓉肉不知道是否正宗，看起来还是挺漂亮的，金黄艳丽，酸甜鲜香，据说还有气血双补，补虚养身的作用，就是做法较之普通的菜品复杂几分，我也只得空闲之时偶尔尝试一二。（咸宁日报全媒体记者　焦姣）