猫耳朵

猫耳朵是咸宁大街小巷常见的一种传统风味面食，与北魏《齐民要术》中的描绘形似，其制形如猫耳，小巧玲珑，筋滑利口，是久传不衰的大众面食佳品。

据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。

正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点 。

猫耳朵的制作方法简便，我也在外婆的指导下，尝试了一番。

我按照外婆的要求，在和面的水里加入少许的食盐，醒面半小时，将面团搓成条状后，再切成指节大小的颗粒状。用大拇指的指肚压住一颗向前推捻，一个猫耳朵就做成了，放进开水里稍煮一下，捞出过冷水，再加入醋和油泼辣子，一碗香喷喷的猫耳朵就上桌了。

香甜口味的油炸猫耳朵，则是另一种做法了。主要成分是番薯粉，辅料由花生、芝麻、红枣、红糖、白糖、姜丝等。番薯煮熟，与番薯粉充分糅合，作为外皮。花生细切，与芝麻、白糖，少许白肉拌成馅。然后像包饺子一样包成小三角形，中间微凹陷，形状犹如猫耳朵。油烧开后，把猫耳朵下锅炸至变色熟透，即可食用。

这道美食的制作方法并不繁杂，但因为它独特的味道，成为了我孩童时期里最美好的回忆。

（咸宁日报全媒体记者　陈希子）