鸡丝凉面

夏日天气炎热，进了热气腾腾的厨房，一通烟熏火燎下来，往往失去了吃饭的胃口。而让人心浮气躁的夏天，最让我喜欢的主食莫过于凉面了。

数不清一个夏季要吃掉多少碗凉面，这些年吃过的凉面也有许多不同口味的，其中，吃的最多的还是鸡丝凉面，也是凉面中最为常见的一种。一碗麻辣鲜香的鸡丝凉面，劲道爽滑又清凉可口，唤起我沉睡的味蕾，令人胃口大开。

据了解，鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，受到大家的喜爱。正宗的鸡丝凉面由多味调合而成，清爽利口，面条有筋力，是夏季大街小巷或家中都能吃到的一道佳品。

这道美食所需的食材也十分简单。碱水面、鸡胸肉、黄瓜，炒熟的花生仁，便能做成一碗好吃的凉面。

将鸡肉洗净，放入锅中，加入适量的水，放入几片生姜、葱段、料酒、盐，煮至沸腾后用汤勺撇净浮沫，继续煮约10分钟至鸡肉熟透后关火，让其在原汤中浸泡至凉后捞出沥干水分，用手或叉子撕成细细的丝状。

芝麻酱用少许芝麻油调开，再放入适量的盐、辣椒油、海鲜酱油、醋、高汤、白糖、蒜末、姜末，调匀成调味汁；黄瓜洗净切成丝；炒香的花生米用刀碾碎。

锅内放入适量的水烧开，下入碱水面，再次煮开后倒入小半碗凉水，煮至用筷子轻轻可将面条夹断后，再将其捞出，过凉水后淋上少许芝麻油。这样可使面条保持筋道爽滑的口感，放置一旁也不会粘成一坨。

将黄瓜丝、鸡肉丝、碾碎的花生米、香菜末放在过凉后的面条上，再倒入提前调好的料汁拌匀，一道荤素搭配、营养美味的鸡丝凉面就做好了。

洁白的鸡丝混合着翠绿的黄瓜丝，又点缀着些许辣椒，白中带绿，绿中见红，一口下去，筋道的面条伴随着鸡丝的鲜香与黄瓜的清脆爽口，又混合着些许麻辣的口感，让人欲罢不能，胃口大开，吃了还想吃。

炎热的夏日，吹着呼呼的风扇，吃着美味的凉面，听着窗外的蝉鸣，心中收获难得的平静与惬意。

（咸宁日报全媒体记者　焦姣）