豆腐花

豆腐花作为纵横华夏各地的网红早点，一直被大众所喜爱。

网上时常能见到关于豆腐花的“甜咸大战”。作为一个并不十分纯粹的南方人，吃豆花我还是喜欢甜口的。和浓墨重彩、口感丰富的咸豆腐花不同，甜豆腐花讲求的就是一个字——嫩。在老家通山时，周末爬爬凤池山，下山时来上一碗甜甜的豆腐花，别提有多舒坦了。

小的时候，巷口街头常有挑着扁担贩卖甜豆花的爷爷，边走还会边叫卖“豆腐脑、豆腐脑，又香又甜的豆腐脑”。细腻软嫩的豆腐花盛在木桶里，吃的时候便打开盖子，用铁铲子麻利快速地盛出一碗，装在白色的塑料小碗里，撒上白糖，趁着热气慢慢喝，说不出的香滑甜醇。

长大后，那些装在木桶里挑在扁担上的豆腐花，却是不知不觉中无迹可寻了，如今早餐店最常见的，就是装在封好口的塑料杯中，方便携带的即食豆腐花。

所幸豆腐花的做法并不复杂，只需用到黄豆和石膏。优质黄豆提前一天在干净的水里浸泡4、5个小时；紧接着把它们现榨成像雪似的豆浆，用滤布过滤掉黄豆渣，可以多过滤几次，这样做出的豆腐花口感更细腻。再将过滤好的生豆浆煮到95度后倒入适度的石膏水，搅匀待冷却后，又白又嫩的豆腐花就新鲜出炉了。

做好的豆腐花似白玉如冰雪、如轻云，轻轻搅动，送入口中，不用咀嚼就“哧溜”一下滑到了肚子里，吃货们能体会到豆花滑进喉咙的感觉，嫩、润、鲜、香、醇……口感柔滑细腻，入口即溶。

刚做好的热腾腾的豆腐花并不需要什么复杂的吃法，只需撒上细细的白砂糖，白糖遇热融化，透明的糖水浸入凝结的豆腐花中，用勺子轻轻搅拌，让糖分与豆腐花充分融合，送入口中，好吃的能让人咬断舌头。

除了白糖，现在豆腐花也开发了许多新的吃法，可以按自己的口味加上蜜豆、红糖、蜂蜜等，调出独属自己的吃法。炎热的夏季，还可放入冰箱冷藏冰镇，吃起来冰冰凉凉，别有一番风味。

（咸宁日报全媒体记者　焦姣）