东坡羹

高温天气里，一般的饭食吃起来都不太有胃口，晚上吃多了也不容易消化，不吃却也容易饿，我便常做些汤汤水水来喝。其中，东坡羹便是最经常做的一道美食。

苏轼作为历史闻名的老饕，创作了不少菜肴的做法。其中，东坡肉最为出名，而这道东坡羹却鲜为人知。这道菜是苏轼谪居海南时，用各色野菜和小姜加些许米勾芡做出的汤羹。

苏轼的《菜羹赋》云：“我昔在田间，寒庖有珍烹，常支折脚鼎，自煮花蔓菁。中年失此味，想像如隔生。谁知南粤老，解作东坡羹。中有芦菔根，尚含晓露清。勿语贵公子，从渠嗜羶腥。”说的便是东坡羹，也体现了苏轼“天人合一”的饮食美学和创作美学。

东坡羹，最初以蔓菁、芦菔为主，也可以用其他季节的时蔬取代。东坡羹不用鱼肉，五味有自然之甘。

东坡羹的做法十分简单，只需用到最常见的白菜、大头菜、荠菜、白萝卜、大米和生姜。没有这几种青菜也可选用自己喜欢的其它时令蔬菜。

将所有蔬菜清洗干净，切成碎末备用。在煮粥的锅边沿抹上少许菜籽油，锅中加水煮沸后，便下蔬菜末、米粒和少许姜丝，等到蔬菜煮熟，再将锅盖里侧抹上菜籽油紧扣在锅中。

在锅上抹油也是东坡居士的发明，盖因米菜同煮，本就容易沸腾，但锅边有油，锅盖也有油，沸末遇油则止，可以有效防止沸溢，米也能很快煮熟。

我一个人吃，煮粥常常用不上家里的电饭煲、高压锅，多是用的一口巴掌大小的小奶锅，这个方法倒也省得我守在闷热的厨房边看着，防止粥溢出了。

不过十几分钟，羹汤就煮熟了，出锅前再撒上细盐和少许芝麻油调味，一道鲜美适口的东坡羹就做好了。

蔬菜之美在于清淡，一口羹汤入口，浓浓的米香伴随着各色蔬菜的清香萦绕在舌尖，切得碎碎的蔬菜不需要怎么咀嚼就能滑入腹中，芝麻油和盐又让菜粥变得咸香可口，充满了自然风味。

（咸宁日报全媒体记者　焦姣）