姜撞奶

前几日，突然发现咸安三胜印象附近开了家甜品店，欣喜不已。说实话，现在满大街都是奶茶店，想喝一杯正宗的姜撞奶不是易事，我实地探店“解解馋”。

早秋天气依然炎热，阳光透过窗户洒在桌上，这款饮品，以百日姜为主，与蜂蜜、奶粉、红豆等配料相辅相成，成就了姜撞奶的独特魅力。

姜撞奶的独特之处在于它的成分和配比。百日姜作为主料，从端午开始一直到中秋，经过百日的风吹日晒，其效果显著，而其他配料则与百日姜相辅相成，共同发挥温暖不燥热的作用，使姜撞奶适合大多数人食用。

喜欢生姜，是有一年的初夏时节，家人买了嫩姜，洗净、切片，放点盐、多一点糖、少许麻油，加盖后放入冰箱，腌制半天。中午就可以拿出来吃了，嫩姜的颜色由最初的嫩黄变成了暗黄，略出一点汁水，吃起来鲜香、甜辣，很好吃，与白粥搭配，口味最佳。

姜撞奶的“神奇”之处在于当生姜与牛奶相遇后，姜中的蛋白酶会破坏牛奶中酪蛋白胶束的稳定，进而发生蛋白凝固，形成姜撞奶。

白糖的甜可以削弱姜辣的口感，做出来的颜色是纯白的。当然，在制作过程中也可以换成少量红糖，不仅味道更佳，红糖中丰富的有机酸也会使牛奶发生凝固，但出来的颜色是红糖色。

把生姜洗净、去皮、切小块，放入牛奶，在破壁机里搅一分钟，滤出渣后，放入微波炉加热两分钟，一杯姜撞奶就做好了。

成功的姜撞奶，口感像豆腐脑一样，有凝固状，喝一口，滑溜到嘴里，热辣从喉咙直至胃里，如一股暖流流入，身心舒畅。

如果有一点点的杂质，比如皮没有去净，加热温度不够，就成了不成功的姜撞奶，还是和牛奶一样，只是多了一点生姜的味道。当然，自家做着吃是没关系的，毕竟是凝聚了自己劳动力的成果，吃起来也很香甜。

（记者　陈希子）