霉豆腐

霉豆腐好吃，原材料豆腐可不易做，口感好坏全在这一点上。不是有这么一句话嘛：“人生有三苦，出门、打铁、磨豆腐。”可见磨豆腐是个多么难做的活儿。

做霉豆腐离不开磨豆腐，关键在点石膏上，点好了，豆浆就会神奇地变成一块块豆腐。

小时候看过豆腐坊的师傅如何操作，用大木勺一勺勺将煮沸的原浆舀进白色布纱网里。接着翻动着布纱网，滤出豆渣后倒进一个大盆子里，过滤后的豆浆散发着纯粹诱人的豆香味。

待到中午，一板板的豆腐也压好了，这一板板的豆腐大多是熟客们提前预约的。师傅会仔细地用刀将豆腐分成小四方块，然后一层一层放在笸筐里，一家一家为他们分配好。

咸宁本地好多人家都会做霉豆腐，取新鲜豆腐数块，切成麻将大小的小块，放进开水中煮硬后捞出。

用一个圆圆的竹筛子，里面铺一层干稻草，把煮好的豆腐块拿进筛中放好，然后把装有豆腐的筛子藏进谷仓里面，数十天后取出。

这时豆腐上已经长满了长长的白毛和霉，取出放进事先准备好的汤料中，汤料则是用自家产的野生茶油和红辣椒粉，加花椒、盐和水调制而成。装在一个小瓦缸中，盖上盖子放上三五天，美味可口的霉豆腐就可以吃了！

霉豆腐可谓是家家必备，人人爱吃，是招待客人和自家食用的一道佳品。饭前取三五块于碗中，没见过的人看上去感觉不好看，但霉而不臭，闻之清香。食之则香中有辣，辣中带麻，别有一番风味。小时候吃饭可以没有别的菜，一块豆腐足以让我胃口大开，吃下白饭两碗！

霉豆腐除开胃下饭外，还可和锅巴搭配，刚出锅的锅巴取一块霉豆腐抹在上面，把锅巴从中间一对折，霉豆腐就被夹入其中，霉豆腐的软嫩滑爽融入锅巴的酥脆鲜香，然后往嘴里一送，就可以大饱口福了！其美味口感自会让你唇齿留香，回味无穷。

（记者　陈希子）