面窝

从记事起，面窝就是我们咸宁孩子过早的“标配”，那个时候，面窝大多是五毛钱一个，炸得酥脆，吃完还想吃。面窝既能饱肚充饥，又软脆兼备，价廉物美，的确是一种别具地方特色的大众食品。

虽然名为“面窝”，其实它的原料并非面粉，而是用大米、黄豆按比例浸泡磨浆，混合炸制而成的食品。

面窝的特点是四周厚而中间薄，成一个小洞，形状呈凹状，除了“米面窝”外，还有“豌豆面窝”“红薯面窝”“苕面窝”，每种面窝，尽管风味不同，香味实在诱人。油炸时油温不宜太高，操作快速，变黄色即可。

以前，面窝通常在咸宁人吃早餐“过早”时提供，后来，也作为主食，被搬上了中餐或晚餐的饭桌。

面窝的历史悠久，据说始于清光绪年间。当时汉正街附近，有个叫昌智仁的师傅，他将大米、糯米和黄豆泡上一个晚上，将泡好的大米、糯米和黄豆加入少量的水磨碎成米浆。在米浆中加入适量的盐、小葱末和姜末，搅拌均匀。锅中油热后，用一把窝形中凸的铁勺，在底部撒些芝麻，再舀勺米浆放入其中，表面再撒些芝麻，放入锅中炸，并将中间的孔用勺扒开。很快就做出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。

当时，人们觉得这种新食物外形很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆，颇有味道，昌智仁称之为面窝。

吃面窝过早的好处之一，是极为方便。

孩子们用家长给的过早钱，买上两个，用竹签串起来，边走边吃，不会耽误上学时间。

而且，面窝是可以根据不同人的口味“变形”的。比较喜欢脆脆口感的人，可以炸“薄”面窝，就是让师傅把面浆少放点，把整个面窝都炸成酥脆的薄饼，用来蘸着米粉汤汁吃，真是唇齿留香。

如果是小朋友或者牙口不太好的人，也可以要求只做外圈，炸完看起来就像个“呼啦圈”，圆胖可爱，吃起来香酥可口。

（记者　陈希子）