蛋酒

蛋酒可不是酒，是将米酒混合鸡蛋，做成一碗佳酿，是咸宁人餐桌上的常见美食。入口香甜，蛋花入口即化，顺滑的口感真是一绝。

蛋酒香浓可口，色淡而甘甜，口感极佳，尤其秋冬季节，喝一碗蛋酒，顿时觉得身子暖和。咸宁人过早，面窝和油条都是油炸的面食，表皮酥脆，内里孔多绵软。将油条和面窝咬一口，在蛋酒中轻轻泡一泡，油条和面窝吸满了汤汁，比豆浆更香浓更甜美。

在米酒煮沸之时，店主顺手拿起一枚鸡蛋，在锅沿上“当”地一磕，极快地将清亮亮的蛋清和黄澄澄的蛋黄在一个瓷碗里搅匀，倾倒在沸腾的米酒里，用长柄铁勺伸进锅内搅和一下，顺势舀起半勺米酒倒入瓷碗里荡一荡，将碗里粘存的蛋腥味除去，再回倒入锅。

这个时候，锅内的蛋酒已经涨了许多——蛋清与酒中所带的米粒翻滚着白花花的波纹，蛋黄则似金灿灿的菊花盛开其中……一碗嫩香的蛋酒便做好了。

端在手上，如果是冬天，在暖和双手的同时，喝了更是暖口暖胃；倘是夏天，则需用瓷勺舀起来，释放一下热量，喝着才爽口润肺。

小时候上学，街边有家早餐铺子，店面不大，分两列摆着几张长桌。门外较宽的台阶上，一字儿摆着制作蛋酒和面窝的两个煤炉及操作台。

小店陈设简陋，但收拾得干干净净，因而生意很是红火。小店的蛋酒香甜，喝了解渴，面窝吃了充饥。特别是肚子有些饱感后，喝上几口蛋酒，面窝的油腻立即被冲淡，而那清雅的蛋香和酒香，与面窝在口中的余香纠缠到一起，直把还差稍许饱感的肚子填充得恰到好处。

当然，并不是吃早餐时才有蛋酒。逢年过节，家中来客时，咸宁人也会用一碗香甜的蛋酒待客，寄寓着主家“好客”的心意，传递出厚重的亲情、友情。

不需格外打听咸宁哪家的蛋酒好喝，你找一家生意好的、食客多的，基本没错，顾客盈门就是最好的广告。尤其你往一些老城区走，往居民小巷走，往菜场、小区门口走走，往往都有收获，那里有真正的本地风味。

（记者　陈希子）