绿豆饼

绿豆饼，从小到现在都让我望而生津，每次吃到都会觉得非常幸福，甜甜的香香的松软可口，不仅有醇厚的豆香，有清新的茶香，还有长辈的“唠叨”。

掰开一块绿豆饼，里面是淡黄色的绿豆沙，咬一口在嘴里，绿豆沙散开，越嚼越香。尤其刚出炉的绿豆酥饼，一碰就酥碎掉的酥皮，一碎就看到满是绿豆的内馅。每次都是小心翼翼地拿，生怕一不小心碎了一地。但又很心急，很想快点吃进嘴里。

绿豆饼好不好吃，取决于食材的品质和复杂的制作工艺。

首先，要挑选颗粒饱满均匀的绿豆，经过去皮、烘干，先是用凉水将绿豆泡两个半小时到3个小时，此时绿豆已经大了一圈，再用热水泡半个小时。时间一定得把握好，短了泡不开，长了豆子会被泡成泥，不仅影响后面的工序，做出来口感也不好。

绿豆泡好后，接着就是上锅蒸半个小时，再用风扇吹凉，加入糖和少量盐，压成豆沙，豆沙馅料就做好了，等待进入到下一道工序。

将绿豆面与糖、油等配料混合均匀，搓揉成饼状。最后，将饼状的绿豆面放入锅中煎烤，待两面呈金黄色即可出锅。整个制作过程中，绿豆的香气随着烤制的温度逐渐散发出来，让人垂涎欲滴。

待饼皮双面微焦，饼香飘起，即可出锅。煎制好的绿豆饼皮面金黄鲜亮，焦香酥脆，内馅清甜柔软，细腻香醇。不论是作为早点还是下午茶时的甜点，亦或是旅途中的休闲娱乐小吃，都很合适，口感酥而不硬，软而不皮。

记得上小学那会，每次从校门口放学出来，只要是口袋里有足够的零钱，都要绕到离校门口百步之遥的小卖部，用两块钱买一筒绿豆饼，那时候的绿豆饼基本上是用油纸包装，将五个小巧可爱的绿豆饼卷成圆柱体，看似简单的包装，散发着古朴的芬芳。

（记者　陈希子）