香菇腐竹焖肉皮

入冬后，总想着给家里人准备些新菜尝尝鲜。香菇腐竹焖肉皮是我从小红书上学到的一道家常菜。香菇、腐竹和肉皮搭配在一起，腐竹鲜香美味，比肉都香。吃着不腻，下饭一流。

腐竹又称腐皮，是一种传统豆制食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹的做法多样，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等。

香菇腐竹焖肉皮的做法很简单，就是准备食材需要花些工夫。主要食材包括肉皮、腐竹、香菇、八角、香叶、葱段、姜片等，都需要提前备好。

腐竹、香菇放入温水中充分泡发备用，加入少许食盐。盐水浸泡腐竹能让腐竹尽快吸足水分，能快速把腐竹泡发好不留硬芯。

猪皮冷水入锅，放入葱段、姜片、1茶匙料酒、1茶匙白醋、大火烧沸，改小火煮制，直至猪皮变软。煮猪皮的时候加入一匙白醋，有效去除猪皮异味。猪皮煮10分钟左右捞出，晾至不烫手即可。

猪皮滋味鲜美，营养丰富有食疗作用，在我国宋朝最早有了食用记载。中国人吃猪皮的历史，大概南宋时最盛，那时已经达到沿街叫卖的程度。清代王士雄编著的《随息居饮食谱》还记录有：猪皮—杭人以干肉皮煮熟，刮去油，刨为薄片，并暴躁以为方物，名曰：肉鲜。久藏不坏，用时以凉开水浸软，麻油、盐料拌食甚佳。

用刀片去除猪皮上的白色肥膘，猪皮切成块，腐竹斜着切成段，香菇斜着切成大块。

锅中放少许底油，放入葱段、姜片、八角、香叶等调料爆出香味。爆出香味后，放入香菇、猪皮翻炒出水汽，至香菇和猪皮微微发干。将食材中的水汽炒出去，烧制时调料中的香味才会沁进来。微微炒至香菇发干，沿着锅边淋入料酒，再加入生抽、老抽。

锅中加温水没过食材大火烧沸，大火烧沸后，倒入砂锅，放入切好的腐竹、食盐、再次烧沸后改小火烧，焖烧30分钟。焖至猪皮软糯，汤汁减少即可关火。

在烟火气十足的厨房里，我和婆婆一边热火朝天地备菜一边聊家常，想着这道下饭菜肯定受欢迎，不自觉笑脸盈盈。

（记者　朱亚平）