馄饨

天越来越冷，“雨落层层，躲在家吃馄饨。”慵懒的冬天和馄饨绝对是完美搭档，餐桌诞生了美味，冬天就有了香味。

咸宁的大街小巷，经常见卖馄饨的小饭馆。只要你有兴致，啥时候想吃馄饨都可以。馄饨既不挑剔季节，也不挑剔食材，万物皆可入心入肚，并且似乎天生佛系，不抱怨指责，只调和，既能包容菜的寡淡，又能接纳五花肉的张扬。把两者一揉，蔬菜就活泛了，五花肉就不那么腻味了，成就了舌尖上的美味。

小时候，咸安街上有那种流动的馄饨摊子，一根扁担一肩挑。简单便利，来去自由。一旁放一小灶，灶上置一小锅，灶膛的火苗闪闪烁烁，锅里的水花沸沸扬扬。提前包好的馄饨，则盛在货柜上层的小抽屉里。

卖馄饨分大碗和小碗，区别无非是分量不同。摊主们包馄饨时，桌上会放一只碗，碗内盛着和好的馅儿，手持单只竹筷，在碗边刮一下，抹在皮里，手一攥，就捏成一只馄饨。馄饨馅里除了肉，还有韭菜、菌菇等。

只见小灶加一小铲子烟煤，灶火忽地烟熏火燎旺起来，揭开锅盖加一勺水，再用勺子轻轻一推，浮上汤面的馄饨就熟了。用勺子捞起盛进碗里，碗底事先备有烫熟的冬菜和虾皮、盐末，然后再洒几朵紫菜和葱花，点几滴香油、酱油，盛在碗里冒着腾腾的热气，其滋味是难以忘怀的好。

吃馄饨有步骤：先用勺子在碗中轻晃几下，撇开辣油，舀一口汤喝下肚。再舀起一个馄饨，小心翼翼地放到嘴边，轻轻地吹一吹，慢慢地咬下一半，面皮的爽滑和肉馅的鲜美，伴着红油的辣味和榨菜的咸香一起钻进嘴里，无与伦比的美味。等到稍冷一些，端起碗来，呼啦地喝上一口，舒畅极了。

每晚在昏暗的路灯下，都能见到不同的卖馄饨的小商贩，在冒着热气的馄饨挑子旁忙碌着，招揽客人前来光顾。三三两两的夜行人，在寒夜里吃上一碗热气腾腾的馄饨，该会感到多么温暖。

（记者　陈希子）