飘香扇子骨

近日，和好友来到位于茶园路的有口福餐厅吃饭，席间一道色香味俱全的扇子骨，吃后令人念念不忘，回味良久。

据老板娘介绍，扇子骨便是猪的背部在肩部下边的那一块骨骼，这块骨骼不但肉质美味，并且营养成分是十分高的。

俗话说，最香不过贴骨肉。比起瘦肉、五花肉等，带着骨头的排骨、扇子骨、筒子骨等不仅价格更贵，更受大家欢迎，啃着吃也是格外的香。

不同于在家里吃的煲汤、炖汁等做法，端上桌的扇子骨似乎是红烧的，一块一块均匀地摆放在盘中。只见其色泽红亮油润，呈T字型的骨架上，两边垂挂着满满的都是肉，其中又点缀着星星点点的青红辣椒，让人口腔中忍不住分泌出些许唾液来。

夹上一块，扇子骨的外皮有些许酥脆，里面的肉却咸鲜入味，嫩滑爽口，还带着些许的汁水，吃着有点像孜然羊排，又有点像蒜香排骨，一时竟让人忘了这是猪肉做的。

“这些扇子骨都是提前腌制的，所以肉质会格外鲜嫩，我们还专门放了一瓶啤酒来增加香味。”老板娘笑着说，准备好的扇子骨会由厨师每扇竖切，一分为二或一分为三，加入啤酒、盐、十三香、生抽、蚝油、淀粉、姜片等抓匀，放入冰箱腌制2小时。

腌制好后，厨房的师傅再热锅下油，大火炸扇子骨10至15分钟。扇子骨炸好后捞出沥油，把炸过的油倒掉大部分，留下少许用来炒配料。

将小半个洋葱、些许小米椒圈、少许蒜末、少许姜末、1汤勺椒盐、小半勺糖倒进锅里大火爆香。翻炒5分钟后，加入沥干油的扇子骨，大火翻炒2分钟，再加入少许腌制扇子骨的酱料，继续大火翻炒至水收干，一道飘香扇子骨即可出锅。

油炸手法逼出骨香、配料爆炒锁住肉香、出锅撒孜然粉提鲜。这种做法，扇子骨都香到骨子了，一端上桌，整个包厢都弥漫着香气，难怪名叫飘香扇子骨。

听着老板娘的介绍，不知不觉间，手中的扇子骨已被啃得干干净净，连骨头都抿了抿，要不是及时回过神来，只怕一不小心骨头都要啃没了……

（咸宁日报全媒体记者　焦姣）