拌面

读书时，拌面成了我去食堂必点的选项。尤其是学校门口的小吃街，一些卖拌面的商家“各有绝活”。拌面的制作也很简单。煮好面条，立即舀入小锅中，用独家秘方拌匀，就可以吃了，简单又实惠。

咸安老城区西街口，小夫妻的面摊被经过的我偶遇了，摊点虽小，却极为干净整洁，完全没有寻常路边摊的油腻。

“来一碗面。”“好的勒！”女摊主的轻柔悦耳，犹如细滑的丝绸在空中缓缓铺开。打开炉灶，夫妻俩熟练地扯面团，下锅，摆盘，淋上喷香的麻油，加上二勺白糖，麻汁，撒上细细翠绿的香葱，一碗干拌面就摆在了我的面前。

大口吃面，额头很快涨满了汗珠，细腻弹滑的面伴着麻油的鲜香，油煎蛋外酥里嫩，蛋白酥脆，蛋黄软糯，恰到好处。

拌面的家常做法也很简单，很好操作。直接右手拿着一双筷子，左手端着放好了葱花和盐水的碗，慢慢地把筷子圆的那一头放入盛油的小罐子里面，将面条加少许油搅拌均匀，这样做出来的拌面筋道不粘连。

新鲜五花肉切片走油，然后回锅，与大白菜、辣椒、洋葱、芹菜、西红柿混炒，略带汤汁，整盘浇在面上，搅拌均匀，面、菜合一，色泽斑斓，香气扑鼻。

一筷子入口，面爽滑劲道，肉软嫩弹牙，菜爽脆解腻，汁咸香微辣，一时间多种口感汇于舌尖，又浑然一味，顾不得细嚼慢咽，就迫不及待地吞到肚里，随即俯下身子，头不抬，筷子不停，只听得嘴巴一阵阵呼啦作响，一大盘拌面就被一扫而光了。

民以食为天，食以味为先，越是普通，越是简单，越是常见才能见到真功夫。能把一碗面条做好，那才是有真功夫。一碗拌面，滋味妙不可言！

（咸宁日报全媒体记者　陈希子）