春风携雨浇灌着大地,香椿也随之吐出嫩红的芽叶。在通山县燕厦乡的乡野间,村民们提着竹篮,正在采摘香椿,枝干上一朵朵椿芽在春雨的浸润下显得鲜嫩嫣红,雨雾中氤氲着香椿特有的清香。
远远看见长长的、笔直的树干,在高高的树尖上,冒着一簇簇紫红色的嫩芽。走上前,一簇簇绿中带紫、紫中带红的嫩芽映入眼帘。用手轻轻一折,嫩嫩的香椿便尽收篮底。
香椿炒蛋作为香椿最常见的菜式,做法十分简单。
香椿去掉老的茎干、择好洗净,在开水里焯一下,去掉涩味。焯水后过凉挤去多余的水分,切成小段状备用。
三枚鸡蛋打入碗中,搅散。起锅,油热之后下入蛋液滑炒,炒好鸡蛋之后下入切好的香椿。翻炒几下,放入适量的食盐和料酒,翻炒均匀即可盛出。
俗话说:四季更替,适食而食,不时不食。春天里,吃上一盘香椿炒蛋,让心也跟着春暖花开。
自小我便跟父母住在乡下,小时候我的家乡周围全是山,香椿树更是随处可见,所以自然认识。
香椿又叫“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。谷雨前后,是吃香椿的最佳时节,民谚称,“雨前香椿嫩如丝,雨后椿芽如木质”,故清代文雅之人唤其为“吃春”。
春季食用香椿具有健脾开胃、增进食欲的作用,对于阳气虚弱的中老年人来说可以多吃一些,因为香椿中富含维生素C、胡萝卜素、钙、磷、维生素 E等多种营养物质,平时食用香椿也能够提高人体的免疫力。
香椿的味道,说是香也不准,贬为臭也不妥,算是别具一格,自成一派。
特别值得注意的是,香椿清洗时需加入食盐,可以起到杀菌的作用,吃起来更干净;香椿提前焯烫一下,可以除去大部分的亚硝酸盐和硝酸盐,加入盐和油,能最大程度保留香椿的颜色;吃香椿不宜过量。尽管现在正值香椿季节,但是还是建议大家不要吃得太多。患有慢性疾病或者过敏体质的人,一定要谨慎吃香椿,尽量少吃,避免造成身体的不适。
嘴馋时,做上一份简单味美的香椿炒蛋尝尝鲜,趁着春天,喜欢吃香椿的朋友一定不要错过这独特的美味。
(咸宁日报全媒体记者 朱亚平)
编辑:hefan
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