春卷

春卷又称春饼、春盘、薄饼，是中国民间节日的一种传统食品。春卷的名字就带有春天的气息，有“一卷迎春、喜庆吉祥”的寓意。

在南方地区，春卷更是春季餐桌上必不可少的美食。因春卷中包含了大量春天的新鲜蔬菜，一口吃下去，仿佛唇齿间尝到了春的滋味，意为“咬春”。在薄饼皮中放入馅料，卷成卷后放入油锅中炸至金黄色，意为“炸春”。

春卷的步骤很简单，馅料也可以根据个人口味采用千变万化的食材搭配。这里分享一道素菜春卷的制作方法。首先准备春卷皮、笋干、木耳、韭菜，辅料有葱、花生油、盐、鸡精、蚝油、生抽。

将所有食材清洗干净，笋干切片，木耳切丝，韭菜切小段。起锅烧油，下葱白炒香。依次倒入笋干、木耳，翻炒一分钟至食材断生。加少量清水，1勺生抽，翻炒1分钟，再倒入韭菜。炒至韭菜变色变软，则可以转中小火调味了，加入一小匙盐、鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘。

包春卷的菜炒好了，装盘晾凉后，就可以开始包春卷了。拿一个盘子，铺上春卷皮，再夹几筷子炒好的素菜铺在春卷皮上。先把上、下的春卷皮往中央折，再把两边的皮向中间折，最后卷起来即可，将收口向下放置。

因为春卷皮和馅料都是熟的，包好之后直接就可以吃了，吃起来口感比较松软。也可以将包好的春卷放在蒸锅中蒸熟后食用，或者煎、炸，吃起来会更香一点。

用“春菜”卷起来的春卷，具有鲜、香、酥三大特点，一口咬下去，满嘴都是春天的味道。

在家制作春卷，既方便，还可以一次性多制作几种口味。需要注意的是，春卷很容易吸收空气中的水分而变得潮软，因此要注意密封保存。如果受潮，可以用油锅复炸一遍，吃起来就会和新鲜春卷一样脆了。

然而，用煎、炸的方式制作出来的春卷比较油腻，热量也较高，经常吃的话不利于身体健康。对于消化功能不好的老人、小孩，或是减肥人群，不建议多吃。

（咸宁日报全媒体记者　张欢）