芋头煨排骨

“深夜一炉火，浑家团栾坐。煨得芋头熟，天子不如我。”这首来自南宋乡野的打油诗，道出芋头好吃的窍门。

《山家清供》里对吃烤芋头的描绘：芋，名土芝，大者，裹以湿纸，用煮酒和糟涂其外，以糠皮火煨之。候香熟，取出，安坳地内，去皮温食。冷则破血，用盐则泄精，取其温补，名“土芝丹”。

芋头是碱性食物的代表，含有丰富的营养成分，如膳食纤维、淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等。它具有健脾益胃、润肠通便、提高机体免疫力等功效。口感独特，营养丰富，可以作为主食或菜品食用。今天为大家推荐一道以芋头为主料的菜——芋头煨排骨。

准备芋头和排骨，另外准备葱、姜、蒜、花椒、辣椒、香叶、冰糖、盐、生抽、老抽、蚝油、香葱碎等适量。

芋头切大块备用。排骨焯水，放入些葱姜料酒去腥，捞起备用。砂锅里，放入适量油烧热，放入葱姜蒜、花椒、辣椒、香叶、冰糖，炒出香味儿后，放入排骨。

锅内加入适量盐、生抽、老抽、蚝油等调味品，翻炒均匀，再加入适量开水，大火煮开后，转中火炖30分钟，然后放下芋头，转中小火继续炖15分钟。

煮至锅中的排骨离骨，芋头粉糯，关火。上桌前撒上香葱碎和红椒点缀一下。色香味俱全。看一眼都能多吃一碗饭。

我小时候最爱吃芋头，小小的一个，嫩绵丝滑。蒸熟了，剥去皮，蘸糖吃，香气扑鼻。

年少时，寒冷的冬夜，劳累一天的家人们，围坐在火炉旁，母亲将芋头倒进锅内，与排骨一起煨着吃，爸爸添着柴火，兄弟姐妹们互相打趣，火苗映照着家人温暖的模样，炉火把芋头煨得分外馨香。

有其乐融融的家人傍身，吃着热乎乎香喷喷的芋头，当真妙不可言。

（记者　陈希子）