上汤时蔬

来源：咸宁网时间：2024-04-12 09:56

“上汤”这两字，看上去会让人有种误解，觉得这个菜很难做。实际上正好相反，非常好上手，而且汤鲜味浓，人见人爱，又是汤又是菜。

从一位老师傅那里，我也获得了一项给青菜“增鲜”的技能。

泡发好的黑木耳，用沸水煮2分钟捞出，口蘑切片，入沸水去除草酸30秒捞出，皮蛋和咸鸭蛋切丁，蔬菜切段。水开之后，放入蔬菜，立即关火，利用水温烫熟，捞出控水，放入一个大一些的碗里或者深盘。我选了春天常吃的小白菜、娃娃菜、菠菜等作为这道菜的主料。

炒锅内加少许油，小火炒香蒜瓣，等蒜瓣变微黄，加入皮蛋和咸鸭蛋翻炒半分钟。加入小火慢熬的鸡汤，木耳和口蘑，煮两分钟，期间搅拌均匀，让汤颜色浓一些，接着加入少许盐。

把熬好的汤直接倒入蔬菜的容器里面，如果有枸杞子，可以放几颗，更漂亮，汤好喝，吃完蔬菜，汤还可以煮个面条。

值得注意的是，做这道菜，咸鸭蛋和皮蛋缺一不可，少了就不是那个味道；调味的时候盐少放点，咸鸭蛋本来就是咸的。这样做出来的上汤时蔬，清新鲜嫩，汤汁味美，清鲜淡雅，色泽碧绿，清新可口，营养丰富。

“上汤蔬菜，吸满汤汁超好吃。”餐桌旁，不爱喝汤的侄子，尝过这道菜后，直呼要再来一碗。

（记者　朱亚平）

编辑：hefan

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